みそこんにゃく 村田吉弘

■村田吉弘の “うまみそ酢” で和食のおいしさ再発見！　2023.8.11

『きょうの料理』５月号には 村田吉弘 さんの「“うまみそ酢” で和食のおいしさ再発見！」が、掲載されています。
今回は、「みそこんにゃく」を作りました。

　　みそこんにゃく


　日本各地の郷土料理にも多く使われるこんにゃくを､“うまみそ酢”でパンチのきいた味わいに。
　ご飯のおかずにもお酒のあてにもおすすめです。

今日は、お酒のあてに「みそこんにゃく」を作りました。
“うまみそ酢”があるので、作る気になりました。
素朴な料理ですが、大変味わい深い品です。
ぼくは、大好きです。

　　　　きょうの料理　2023年５月号
　　　　みそこんにゃく ： 村田吉弘

　　材料（２人分）
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　　こんにゃく　１枚(250g)
　　赤とうがらし(小口切り)・にんにく(すりおろす)　各少々
　　うまみそ酢　カップ１／２
　　細ねぎ(小口切り)　適量

　　ごま油
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　　作り方

１．こんにゃくは両面に細かく斜めに切り目を入れ、スプーンで食べやすい大きさにちぎる。

２．フライパンにごま油大さじ１／２、赤とうがらし、にんにくを入れて中火で熱し、香りがたったらこんにゃくを加えてよく炒める。
　　全体に油がからんだらうまみそ酢を加え、汁けがなくなるまで煮からめる。
　　器に盛り、細ねぎをふる。

　　ＰＯＩＮＴ
　　こんにゃくは表面を焼きつけるようにしつかり炒めると、下ゆでいらず。
　　くせが抜けて味が入りやすくなる。

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　　　　うまみそ酢のつくり方
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　　みそ　　砂糖　　　酢　　　酒　　　昆布
　100ml　 100ml　100ml　200ml　 10g
　　１　：　１　 ：　１　：　 ２

　　材料(つくりやすい分量)
　　日本酒　カップ１
　　みそ・砂糖・酢　各カップ１／２

１．鍋にみそ以外の材料を入れ、強火にかける。
　　ひと煮立ちさせたら火を止め、冷めたら昆布を取り出す。
２．ボウルにみそを入れ、１を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ合わせ、清潔な保存容器に移す。
　　みそはあえて火を通さすにあとから混ぜ、風味を生かす。