梅つみれ 山脇りこ

■鶏ひき肉レシピ　240628

「 きょうの料理 」５月号の山脇りこさんの「鶏ひき肉レシピ」から一品。
『梅つみれ』です。



「つみれ」というと、肉団子を出汁にいれて煮る「つみれ汁」を思ってしまうのですが。
今回は、つみれと玉子ですね。
梅の香りがほんのりとやさしい味のつみれに仕上がりました。
温泉たまごは、市販の品は高いので、半熟目玉焼きで代用しました。
さっぱりと美味しかったです。

　　　　　きょうの料理　2024年５月号
　　　　　梅つみれ ： 山脇りこ

　　箸がスツと通るほど、しつとり柔らか。
　　梅干しはザックリと混ぜ込み、味のメリハリを楽しみましよう。
　　温泉卵をトロッとからめて。

　　材料（２人分）
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　　＝Ａ＝
　　鶏ひき肉(もも)　200g
　　片栗粉・酒・みりん　各大さじ１

　　梅干し(塩分10％)　１コ(15g)
　　卵　１コ
　　青じそ(せん切り)　適量
　　温泉卵(市販)　２コ
　　ごま油(白)
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　　作り方

１．梅干しは種を取って細かく刻む。
　　卵はよく溶きほぐす。
　　ボウルにＡを入れてよく練り混ぜ、溶き卵、梅干しを加えて、ザックリと混ぜ合わせ、肉ダネをつくる。

２．フライパンにごま油(白)小さじ１と１／２をひき、１を４等分にして並べ、小判形に整えて中火にかける。
　　少しゆるめの肉ダネなので、フライパンに置いて形を整える。

３．肉ダネの底面が焼き固まったら上下を返し、へらなどで形を整えてふたをし、火を弱めて２～３分間、蒸し焼きにする。
　　ふたを取り、上下を返しながら両面に焼き色をつける。
　　火が通ったら器に盛り、青じそをのせて温泉卵を添える。