なすと豚バラのポン酢炒め 林亮平

■夏はなすがうまい！ プロの和おかず 240927

だんだん秋めいて来ましたが、夏野菜の料理の掲載が出来ませんでしたので。

「 きょうの料理 」2022年７月のアンコール放送「夏はなすがうまい！ 」より、
『なすと豚バラのポン酢炒め』を作ってみました。



アンコール放送ですから、視聴者から多数の再放送への強い要望があったのでしょう。
2022年、夏にも作っみた気がします。美味しかった記憶もあります。
それで、早速作ってみました。素敵に美味しかったです。
ポン酢しょうゆは、自家製で、作るのは、簡単。手間は掛かりませんが、
「ゆずぽん」使用時との味の違いも、ぼくには大いに気になります。
機会を見つけて試してみたいです。

　　　　きょうの料理　2024年８月号
　　　　なすと豚バラのポン酢炒め ： 林亮平

　　プロならではのコツが詰まった、和風のなすおかずを紹介します。
　　ポン酢しょうゆの酸味がうれしい、シンプルな炒め物を。
　　なすに塩をまぶしておけば、最小限の油でおいしく仕上がりますよ。

　　材料(2人分)
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　　なす　３～４コ(300g)
　　豚バラ肉(薄切り)　160g

　　＝ポン酢しょうゆ＝
　　しょうゆ・みりん・レモン汁＊　各大さじ１と１／３
　　砂糖　大さじ２／３

　　にんにく(みじん切り)　１かけ分
　　みょうが(小口切り)　１コ分
　　七味とうがらし　適宜
　　塩

　　＊好みのかんきつの果汁でもよい。
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　　作り方
　　[下ごしらえをする]
１．なすはヘタを除き、大きめの乱切りにする。
　　ボウルに入れ、塩小さじ１／３をふってなじませ、５分間おく。
　　豚肉は６cm長さに切る。
　　ポン酢しょうゆの材料は混ぜ合わせる。
　　なすは塩をふっておくと水けが出て、少ない油でも火が通りやすくなる。

２．[豚肉、なすを炒める]
　　フライパンに豚肉を広げ入れ、中火にかける。
　　脂が出てきたらにんにくを加えてサッと炒め、１のなすを加える。
　　豚肉の脂がしっかり出てから、なすを加える。

　　[味つけをする]
３．全体に脂が回ったらポン酢しょうゆを加え、汁けが少なくなるまで炒める。
　　器に盛り、みょうがをのせ、好みで七味とうがらしをふる。
　　ポン酢しょうゆを加えたら、全体にからめながらよく炒める。

　　自家製ポン酢しょうゆの割合は、
　　「しょうゆ:みりん:かんきつの果汁＝1 :1 :1 ｣。
　　好みで砂糖を加えても。
　　冷蔵庫で１か月間保存できますよ。