なすと豚肉の田楽風みそ炒め 村田知晴

■夏の味覚！ なすで一品　241007

このところ、朝、夕、秋らしくなってきましたが、夏野菜の料理が掲載出来なかったので。

「 きょうの料理 」７月号の村田知晴さんの「夏の味覚！ なすで一品」から。
『なすと豚肉の田楽風みそ炒め』です。



「練りがらし、大さじ１～２」とある。これに、ぼくは躊躇しました。
どんな味になるのか。初めてなので想像もつかない。
それで、大さじ７分目でごく控え目に。
作って味わってみると「ツンときかせました」とはなりませんでした。
もう少し多くしても良かったかも知れません。
それでも、素敵な味のなすの味噌炒めになりました。

　　　　きょうの料理　2024年７月号
　　　　なすと豚肉の田楽風みそ炒め ： 村田知晴

　　京都でなす料理といえば｢なすの田楽」。
　　家でつくるなら、田楽の味つけは生かしつつ、
　　より手軽でご飯のおかずになる炒め物に。
　　お店で出している“田楽みそ”とみそと砂糖の割合は変えずに、
　　夏らしく、練りがらしをツンときかせました。

　　材料(2人分)
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　　なす　３コ(300g)
　　豚ひき肉　100g

　　＝Ａ＝
　　酒　カップ３／４
　　みそ・砂糖　各大さじ２
　　練りがらし　大さじ１～２

　　細ねぎ(小口切り)　適量
　　サラダ油
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　　作り方

１．なすはヘタを除いて斜めに５mm幅に切り目を入れ、一口大の乱切りにする。
　　ボウルにＡを入れ泡立て器で混ぜ合わせる。

２．フライパンにサラダ油大さじ２、ひき肉を入れてへらなどでなじませる。
　　ひき肉は、加熱する前にへらで塊をつぶすようにして油をなじませておくと、
　　ほぐれやすい。
　　ひき肉がほぐれたら強めの中火にかけ、そぼろ状になるまで炒める。

３．なすを加えて炒め、なすがしんなりしてきたらＡを加える。
　　なすがひき肉のうまみを吸って透き通ってきたら、調味料を加える。
　　なすにからめるように混ぜ、とろみがついたら火を止める。
　　器に盛り、細ねぎをふる。