豚ひき肉と豆腐の炒め煮 大原千鶴

■私のひき肉使い　241204

「 きょうの料理 」１０月号の大原千鶴さんの「私のひき肉使い」から一品。
『豚ひき肉と豆腐の炒め煮』を作りました。



豆腐の煮物が、ぼくは好きです。
早速作りました。
とうがらしの辛いのは苦手なので、「自家製練りとうがらし」はパスです。
何もつけずに最初から最後までいただきました。

　　きょうの料理　2024年１０月号
　　豚ひき肉と豆腐の炒め煮 ： 大原千鶴

　　豚ひき肉と豆腐の炒め煮
　　豚ひき肉の香ばしさが魅力のシンプル豆腐料理です。
　　自家製練りとうがらしは｢味変｣用に。
　　最初は何もつけずにそのままどうぞ。
　　塩味のマーボー豆腐のようです。

　　材料（２人分）
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　　木綿豆腐　１丁(350g)
　　豚ひき肉　100g
　　にんにく(粗みじん切り)　小さじ１／４

　　＝自家製練りとうがらし＝
　　粉とうがらし＊(中びき)　小さじ１
　　ごま油　小さじ１／２
　　にんにく(すりおろす)　少々
　　塩　１つまみ

　　水溶き片栗粉
　　片栗粉・水　各小さじ２

　　細ねぎ(小口切り)　少々
　　塩・こしょう

　　＊韓国産の辛みが穏やかなもの。
　　なければー味とうがらし少々でも。
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　　作り方

材料(2人分)

１．豆腐は２cm角に切る。
　　鍋に水カップ２と１・２、塩小さじ１／２、豆腐を入れて中火にかける。
　　煮立ったら１～２分間ゆで、湯をきる。
　　豆腐を塩ゆですることで水分が抜け、煮込んでもくずれにくくなる。
　　自家製練りとうがらしの材料は混ぜておく。

２．表面加工のしてあるフライパンにひき肉を入れ、塩１つまみとこしょう少々を
　　ふり、中火で２分間炒める。
　　油はひかず、ひき肉自体の脂でカリッと炒める。
　　ほぐしすぎず、塊を残して炒め、肉の食感と食べごたえを出す。
　　にんにくを加えてざっと炒め、水カップ１を加える。
　　煮立ったらアクを除き、１の豆腐を加える。
　　再び煮立ったら塩小さじ１／４で味を調え、１～２分間煮たら水溶き片栗粉を
　　混ぜ合わせて加える。
　　混ぜながら煮て、とろみがついたら火を止め、器に盛ってねぎをのせ、自家製
　　練りとうがらしを添える。