大豆は栄養の宝庫！ 若者の摂取量不足 深刻

中日新聞　2010年10月23日　25面より引用

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おやつ、主菜、スープの具に
「１日２回丸ごと食べる」

　問題は摂取量、豆類の摂取量は、厚
生労働省が国民の健康に向けた「健康
２１」で目標値を一日百グラム以上と

しているのに対し、同省「国民健康・
栄養調査」（〇八年）では５６．２グ
ラム。三十代以下では５０グラムに満

たない。＝グラフ。
　同プロジェクトのメンバーで、大豆
のイソフラボンの研究で知られる跡見

学園女子大の石渡尚子教授（食品機能
学）は「現代の栄養不良は両極端」と
指摘。若年層ではやせ願望による低栄

養が、中高年男性では生活習慣病のリ
スクが高い肥満が増えているという。
　大豆といえば、生活習慣病予防に効

果があるとされるイソフラボンやレシ
チンなど機能性成分が注目されがち。
実際には、栄養成分表に記される三大

栄養素（タンパク質、脂質、炭水化物）
を含み、鉄分、ミネラル、ビタミン、
食物繊維も豊富。石渡さんは「完全栄

養食品であることに目を向けて」と強
調する。

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▼我が家では大豆の煮豆が私の仕事に
なっています。とりあえず煮豆にして
おいていろいろな料理に加えて重宝し

ています。たとえば、ヒジキの五目煮
に入れると具だくさんになります。こ
の間も朝ドラの「てっぱん」ではおば

あさんが「煮物ちゅうもんは何度も煮
たり冷ましたりして味をしみこませる
もんや」というセリフがありましたが、

まさにその通りですね。特に大豆は一
度では味がしみません。２度、３度と
煮て初めて味がしみ込みます。根気が

入りますね。そろそろ今晩、水につけ
ておかないと…

　　　　　こめぞう　　　　

放送大学アートの広場打ち上げ

アートの広場に出品した「鬼百合」です。実際は色紙サイズです。紙は和紙が表面に加工してあります。

放送大学アートの広場展がいよいよ
最終日になりました。あっという間
の６日間でした。以外に昔放送大学

にみえて単位はとったが、いつの間
にやらやめてしまった。という方が
いました。通信制の学校なので生徒

との接触がないために孤独になりが
ちです。そんな時にサークルが心の
つながりになるのではないでしょう

か。アートの広場も学校だけではな
く外に発表の場を求めたのが、市民
の人には好評でした。何しろ１時間

おしゃべりしっぱなしの方もお見え
になってそのお話の面白さと言った
らなかったですね。機会があれば再

度やれればいいなと思っています。

　　　　こめぞう