ラー油

美味しいラー油が欲しくて
栗原はるみさんレシピで作りました。


材料は




ゴマ油1Ｃ　　　鷹の爪2～3本　花椒大匙1/2 　炒りゴマ大匙1　
シナモンスチック1本　ネギの青いとこ10cm 　生姜1片（叩いてつぶす）
一味（七味で代用）





材料を鍋に入れ、ネギが茶色っぽくなるまで弱火で煮ました。



ストレーナ＋ペーパータオルで漉して出来上がりました。
いい香り！！です！辛味も

シナ竹ラーメン定食

本日のタイムランチは
シナ竹ラーメンでした。



主役のメンマは
ハチクの穂先で作りました。

イメージは桃屋の穂先メンマです・・
タップリと入れたくて・・・
それなら作ってみよう！！


メンマは塩漬けしたシナ竹を塩抜きして作るそうですが
イメージだけで作ってみました。

トリガラスープに　ニンニク醤油と砂糖　紹興酒を入れ
ハチクの穂先の縦切りを煮込みました。ミリンで照りを出し
仕上げに自家製ラーユをタラーリとたっぷり
この為にラーユ作りました！！

煮玉子は7分ゆでの半熟玉子を醤油ダレに漬けて2日
思わぬ美味しさでした！