ケムシカジカ

こんばんは。
秋田県横手市十文字町の地産地消デリカテッセン「紅玉」の「何にも専務」です。

先日、「八森よめこ漁業」の山本瞳さんから届いたお魚達。

産地直送のスズキやクロカラ（ソイの仲間）が入っていました。

▲右がスズキ、真ん中と左がクロカラ

とても新鮮なお魚達。

それぞれ香草焼きや南蛮漬けなどの下ごしらえをします。
そこにスタッフから「不気味な魚が入っていますが何ですか？」との訴えが。

どれどれと見に行くとガマの様な色形の魚が入っています。

▲確かにグロい

早速、山本さんに問い合わせると、「それはケムシカジカです」とのご返答が。
「加熱すると美味しい」
「でもつのビレに毒がある」

そのまま、スタッフに知らせると「毒があるだってー！」とビビっている様子。

「でも皮は簡単に剥げるってよ」とネットで調べたことを告げると、キャーキャー言いながら取りかかっています。
皮の下にはとても上品な味わいの白身がたっぷり。

揚げて南蛮漬けにしてお弁当に入れさせて頂きましたがとても好評でした。

名前も外見もグロいお魚ですが、味わいは別のようです。

漁港から直送のツテが出来て様々な魚介が入荷する様になってきました。
その度にどんなお料理にするか、毎回ライブ感覚であれこれ考えます。

そしてそれが私達のお料理の自由な発想力を鍛え、秋田の豊かさと奥深さを教えてくれます。
海からの贈り物が届く度に、私達はまるで宝箱を開ける様にワクワクしながら封を切るのです。

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