新処ナス、この地域にしかない野菜

おはようございます。
秋田県横手市十文字町の地産地消デリカテッセン「紅玉」の「何にも専務」です。

夏から秋へと移り変わる今時分は、ナスの美味しい季節です。
当店の店頭にもナスを使ったメニューが多く並びます。

彩りが美しい「夏野菜の炊き合わせ」。
夏から秋にかけての定番メニュー「中華風揚げナス」。
オードブルにも入って人気がある「牛肉とナスのしぐれ煮」。

▲夏野菜の炊き合わせ


▲中華風揚げナス


▲牛肉とナスのしぐれ煮

当店のメニューに使われる野菜は、どれもが吟味したものであるのですが、今年のナスはいつもとちょっと違うものが使われています。

地域の伝統野菜「新処ナス」が使われているのです。

▲これが新処ナス

この伝統野菜というのは、この地域で昔から作られてきたこの地域ならではの作物であり、今も自家採種されている野菜たちのことです。

新処ナスは、漬物や花寿司にする用途に作られていることが多いのですが、これを素揚げにしたり、炊いたりしても美味しいということで、当店では漬け物用としては大きくなり過ぎたものを調理用として、地元生産者の黒澤さんから仕入れさせて頂いております。

黒澤さんとは、以前、「あきた伝統野菜研究会」で会った黒澤さんとのご縁を大切にしながら、お客様にもこの美味しさと良さを広く知って頂くことを通じて、地域の伝統野菜が今後も守られていったらと考えています。

▲黒澤さんは恥ずかしがって写真を撮らせてくれない…

「この地域には、他の地域に無い美味な野菜がある」
こんな贅沢を味わいながら、季節の移ろいを楽しんでおります。


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８月２６日（火）より
営業時間が変わりました。

１１時～１９時
お食事のラストオーダー　　１５時
お茶と焼菓子のラストオーダー　１７時（火・金は１５時）

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