モルトシロップって？その役割は？
フランスパンを焼かれる方は使われる方も多いと思いますが
「それ何？」
と聞かれることも多いです。
主にハード系のパン、シンプルなパンに使います。
▽モルトシロップとはどんなもの？
モルトは麦芽のことです。
麦芽の中にあるアミラーゼというデンプン分解酵素が麦芽糖を作ってくれます。
これをシロップ状にしたものがモルトシロップです。
茶褐色でどろっとしています。茶色の水飴のような感じです。
香りは独特で味はちょっと苦味のある甘さです。
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