写真館を「Ｎｏ．８５７ ２０１８ハム、ベーコン、ソーセージ友の会（第１回）」に更新しました！

　いや～、今年も始まっちゃいましたよ。友の会の若い衆が張り切りまして、休日に関わらずぴらにあを呼び出して悪巧みの準備を着々と・・・

《恒例秋祭り情報！》
○２０１８年１１月１０日（土）～１１日（日）　１０：００～１５：００
○下町Ｋ駅から徒歩１５分（場内に駐車場はございません）
○ハム、ベーコン、ソーセージの試食あります～！
○今年も販売はいたしません！（申し訳ありません・・・）
○端っこの方でやってますので探して下さい～！


【まずはお肉を計りますよ。豚の半丸枝肉（肩肉、胴肉、モモ肉）でだいたい３５Ｋｇになりました・・・】


【キケンな包丁は３種類使います。研いだばかりなので豚の背脂も人間の指もサクサク切れますよ・・・】


【胴肉はロース（背中の部分）とバラ（お腹の部分）に切り分けます・・・】


【肩肉とモモ肉は適当にカットしてソーセージの材料にします・・・】


【バラ肉は丸く巻いて切ると整形しやすいんですな・・・】


【ロースの皮をピーと剥がすのは気持ちがいいんですけど、自分の皮もピーとならないように気をつけて・・・】


【新人の若い衆（なんでこんなに増えたのか？）はソーセージの肉を切り分ける担当、赤身と脂身と捨てる部分に分割します・・・】


【ロース肉がキレイに仕上がりましたね・・・】


【調味料と香辛料を計りましょう。間違えるとシャレになりませんので、必ず複数人の計算で数値を決めましょう・・・】


【ハム（ロース肉）は調味液を作って漬け込みます。この漬け液はお寺の本堂の臭いがします・・・】


【ソーセージ（カット肉）は調味料をよ～く揉み込みます。香辛料はミンチにする直前に入れますので今日は加えません・・・】


【調味料と香辛料は混ざりにくいので、フードプロセッサーでガガガとやっちゃいます・・・】


【ベーコン（バラ肉）も調味料＋香辛料をそのまんますり込んで１週間置いておきましょう。これで本日の準備は終わり、来週は整形と燻製ですな・・・】