Pace Flower market & cafeでベーグルのレッスンに参加してきました
marie先生がレッスンの前に いろいろと用意してくださっています・・・
さあ！Bagel を作りましょう！
プレーンベーグルの形が出来上がりました
プレーンベーグルの方は ホシノ丹沢天然酵母で粉ははるゆたかを使いました
下のブルーベリークリームチーズ ベーグルはドライイーストで粉はリスドォルを使って 香りや焼き上がりの違いを比べました
ホシノ天然酵母とはるゆたかの香りは最高でした！
そして 上のベーグルをケトリングする方法が 出来上がりを左右します
ケトリング用の茹で水：1.5Lの水に対して モラセス大さじ2杯（なければ砂糖40g）
沸騰寸前の 下から小さな気泡が上がってきたら 片面40秒ずつ茹でる
そして直ぐにオーブンヘ！ これが大事なんですって！
こんがりと 表面が艶々でシワがない綺麗な焼き上がりになるようです
marie先生が丁寧に 丁寧に私達に分かるように教えてくださるので綺麗なベーグルとプレッツェルが出来上がりました
それぞれ 自分で焼いたBagelを持ち帰りました
綺麗に焼けていて嬉しい～わ！
もう部屋中にあの香ばしい匂いで 幸せでした・・・
これがイーストで作った方の ブルーベリーチーズ ベーグルです
中にブルーベリーを入れて 上にチーズクリームを乗せて焼いてあります
このチーズクリームは 丸く形を作って凍らせてベーグルの上に乗せて焼きました
天然酵母で焼いたBagelよりは 柔らかい感じがしました
プレッツェルは 焼きあがった後 熱々のうちに全体にバターを塗って ブラウンシュガーをまぶしました
これがもう美味しくって！ 一口のはずが・・・止まりませんウフフフ
次の朝 Bagelをオーブンで少し焼いて 粒胡椒入りのクリームチーズをぬり 生ハム＆ほうれん草をサンドして頂きました
次の朝も あの天然酵母の焼き立ての香りがキッチン中に・・・びっくりしました
やはり パンを焼かれているお友達が 天然酵母に拘って作ってらっしゃる意味が分かったような気がします
自分で作ったBagel ・・・一口頂いて・・・
あ～シ・ア・ワ・セ・・・
はるゆたかをお取り寄せして・・・ホシノ丹沢酵母の種を作って焼きたくなりました
今回のベーグルは あのモチモチっとして固いベーグルではなくて 食べやすい表面パリッと中はふんわりもちもちのベーグルなので
天然酵母でのBagelの一発酵は 20度で１０時間・・・
先生は夜に捏ねて 次の朝に分割して焼くといいでしょうとおっしゃっていました
普通は一次発酵なしで あのお店で売っているもっちりの食感のベーグルも作れるようです
でもあのケトリングを熟知しなければいけません
先生に手取り足取り教えて頂いたので できるような気がします！
朝 ブラインドから入る柔らかな日差しを浴びながら 天然酵母の香りのBagelを頂く・・・
最高の贅沢かしら・・・
Madame K
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