お屠蘇とは、生薬をお酒で漬け込んだ薬草酒のこと
新年という区切りに一家の延命長寿、
無病息災を願って飲む薬草酒。
生薬は、胃の調子を整えるものや消化に良いもの
解熱鎮痛作用のある 咳や痰を抑えるものです。
お酒やみりんに漬け込むのですが、必須アミノ酸が
豊富で栄養補給にも一役買っていました。
以前、ハーブのお教室でお屠蘇をハーブで作る講座を行ったことがあり
人気の講座で２年連続行いました。
今回は、お世話になった方へプレゼントしようと思います。
お酒が飲めない方は、みりんのみで漬け込んでも美味しいです。
みりんで漬け込むのが人気でした。
5〜8種類の薬草を調合した屠蘇散に漬け込んで作るもので、
お好みのハーブで簡単に作ることができます。
今回のハーブは、
陳皮、くこの実、シナモン、クローブ、カルダモン、
アニスシード、フェンネルシード、ジンジャー
ローゼル、メースで作ろうとブレンドします。
今年は、お正月料理の料理教室を予定しています。
残念ながら募集は終了しています。
器にもこだわる予定です。
チャイとは、インドのお茶としておなじみで
カレー屋さんでチャイを飲んだのが初めての出会いでした。
それから、秋になって寒くなると
暖かいチャイが飲みたくなります。
チャイについていろいろ調べてみると
一般的に飲まれるようになった19世紀。
当時、イギリスの植民地であったインドでは、
イギリスへ出荷するための茶葉を作っていました。
良質な茶葉はイギリスへ輸出
インドに残る茶葉は
売り物にならない粗悪品の茶葉だったそうです。
そんな茶葉を有効活用するために誕生したのが
チャイというわけだったようです。
粗悪品の茶葉は苦味が強いため、
そのままではとても飲むことができなかったのだそうです。
そこでミルクを入れ、お砂糖を加えて甘みを引き出し、
香辛料を加えて旨みを引き出す方法が同時に考えられたのです。
私の定番は、シナモン、クローブ、カルダモン
ペッパーを入れます。
それに しょうがが良いですね。
しょうがのみは 生で千切りにします。
☆本格的なチャイを作るポイント☆
◆スパイスは原形（＝ホール）を使う
使う直前に、砕いたり割ったりすることで、
香りが格段に深くなる。
◆ベストな茶葉はアッサムかセイロン
スパイスとの相性がよく、加熱に強い茶葉を使う
◆煮出す火加減は中火にする
牛乳を加えて煮出すと香りと味が落ちてしまうので、
牛乳を加える前に中火でゆっくりと茶葉を開かせる。
