飛騨牛にぎり寿司 vs 飛騨牛串焼き

飛騨高山の中心地には、江戸時代からの城下町を残しつつ、かつての名残りを感じる街並みの景観に趣がある。「飛騨の小京都」と呼ばれているのも納得のいくところで、観光ガイドなどでは「日本の原風景を残す街」として紹介されているが、良く目を凝らして見ると、歴史に乗っ取ったルールで集客を目的として創り出された街に見えてきて、例えば倉敷の街並みとは違った違和感が付き纏う。





それに相反し、嘘偽りの無い姿をそのまま残しているのが「造り酒屋」さんで、店頭の杉玉を見つけたら寄り道で、有料～無料の「きき酒」を無駄に繰り返していくと、数多くの老舗があったことに気が付いた。現場百回とはよく言ったもので、おのずと自分の身体から軒数が浮かんでくるのを感じた。その都度４合瓶のお土産を買うと、お酒の味でそれぞれ友人の顔と瓶ラベルとが脳裏であわさった。







このあたりのブランド牛肉「飛騨牛」でつくる、「にぎり寿司 こって牛」がある。様子を見るべくして「こって牛」で注文すると、にぎり方は「小僧寿し」程度の素人っぽい技であり、飛騨牛を厚く切ると玄人っぽくなる訳だが、その原価との葛藤があるだろうから、薄く斬る→シャリに纏わり着く→小僧寿し・・・・の公式に当て嵌まると言うことで、ゴミ対策なのかエビせんの上に乗っけられてくる。





結論から言うと、近江牛や但馬牛と比較すれば、そんなに美味しいものではないが、おにいさんがひとりで、ずっと握り続けているような繁盛ぶりで、２貫\600～３貫\900単位がウケる理由だろうか？ それとも雑誌の記事が効果を出しているのだろうか？「こって牛」には大勢の観光客が我先にと並ぶ。



一方、その向かいにも「飛騨牛」でつくる「にぎり寿司 坂口屋」があるが、こちらは看板の「春夏冬中」と書いて、秋がないから「あきない中」と読ませるのは、遠い昔の方の言葉遊びだと容易に判る。しかし、そんな言葉と裏腹に客が人っ子ひとりいないのは何故だろう？ 試しにガラ空きの「坂口屋」に並んでみると、ワシの後ろに２～３人の待ち客がついた。「さくら」って、結構大事な役割を果たすもんだと思いながら、お店の人が現れたので後ろの方に順番を譲った。

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それから「飛騨牛 串焼き店」へ。そんなに専門職の人が焼いている訳ではなく、普通のお土産物屋のオバハンが焼くわりには、焼き過ぎでもなく生っぽくもなくベストの状態で仕上げているのに感動。こちらの串焼き＠\300の方が肉本来の味が楽しめて美味しい。

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ぷらぷら歩くと、日本一ミンチカツの美味しいお店と表彰を受けたと言う、飛騨牛ミンチカツの老舗で、「助春」と名乗る店がある。ここでのひとかぶりは、空気をよく抜いてないのか油がしたたり落ちるような出来で、アツアツ状態を勢いで食べられるが、後味は余分なものを味わった感に包まれたので・・・・画像は無し！

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今回は「CANON一眼」と「CANON IXY」と「iPad」と「携帯」での撮影です。
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