年間を通して楽しめるホタテ貝には三種の型があり、三年モノが刺身としても楽しめる立派なサイズで、二年モノが小売店でも売られるボイル帆立・貝柱として流通している。そして一年モノがベビー帆立・ミニ帆立・稚貝などと呼ばれ、剥き身・ボイル用としてスーパーに並ぶようだ。
ホタテは身体に似合わぬデカさの貝柱を持ち、そのパワーで貝をパクパク開け閉めして、まるで蝶がパタパタと飛んでいるのに似た泳ぎ方をする。これは水を噴射して移動するさまが泳いでいるように見えるだけなのだが、光を遮断して暗幕などを被せてやると、ホタテ貝はパタパタと乱舞するのを目撃したことがある。
今回は「ホタテ炊き込みご飯」に挑戦することに。まずは稚貝の酒蒸しを日本酒たっぷりで作り、貝殻から身を外しエリンギと共に、昆布出汁・味醂でサッと短時間で煮込んで甘みを浸透させる。最後に醤油でお味を決めたら煮汁と剥き身に分けて、煮汁にお水を足して炊飯し、炊き上がったら剥き身を混ぜ込んで出来上がり。盛り付けて三つ葉を乗っけると良い風味になる。
■稚貝の甘辛煮の材料
・殻付き稚貝または剥き身：１パック
・エリンギ：１～２本
・酒：1/2カップ
・昆布出汁：１カップ
・味醂：大匙１
・醤油：大匙２
・三つ葉：適量
ホタテは身体に似合わぬデカさの貝柱を持ち、そのパワーで貝をパクパク開け閉めして、まるで蝶がパタパタと飛んでいるのに似た泳ぎ方をする。これは水を噴射して移動するさまが泳いでいるように見えるだけなのだが、光を遮断して暗幕などを被せてやると、ホタテ貝はパタパタと乱舞するのを目撃したことがある。
今回は「ホタテ炊き込みご飯」に挑戦することに。まずは稚貝の酒蒸しを日本酒たっぷりで作り、貝殻から身を外しエリンギと共に、昆布出汁・味醂でサッと短時間で煮込んで甘みを浸透させる。最後に醤油でお味を決めたら煮汁と剥き身に分けて、煮汁にお水を足して炊飯し、炊き上がったら剥き身を混ぜ込んで出来上がり。盛り付けて三つ葉を乗っけると良い風味になる。
■稚貝の甘辛煮の材料
・殻付き稚貝または剥き身：１パック
・エリンギ：１～２本
・酒：1/2カップ
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・醤油：大匙２
・三つ葉：適量
‥‥‥‥‥<切り取り線>‥‥‥‥‥
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酔っ払っても写る「CANON Power Shot G7XⅡ」と「iPhone」での撮影です。
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炎クリさん♪
わぁ～冒頭からして、くにちゃんのお口も。。二枚貝開いたのとおんなじ（笑。
うん？？「二枚舌」て？？（笑。。無きにしも非ず（笑
速効食べたいですぅ～
暫し眺めて、お口閉じなくてはね～（笑。。貝の👄口（笑
帆立にも、3種類あるなんて～
お刺身か、バター焼きて感じで頂くのが多いかな～そうだ！我が家はこの稚貝、、「鍋」で🍲（笑
炊き込みご飯とは。。さすが炎クリさんです。
貝の旨味をしっかり含ませた、この煮汁、エリンギ食感とも合いまって、それはそれは美味しいの、、この写真眺める程に伝わりますよ～
貝の風味といい、香りもね～。。お焦げもいい感じ！！
「稚貝」だけあって～
そんじょそこらの炊き込みご飯とは「違い」ます（笑
炎クリさんのお手間は、裏切らない（笑
お盆にのせられて
この稚貝ご飯と共に、
ふんわり出汁巻きに、胡麻和え、古漬けと、
もう完璧な定食！！
炎クリさん♪大変ごちそうさま＾＾でした！！
ありがとうございまーーす！！
ご飯は3合炊きくらいですか？？アタシんちなら即日「完食」だな（笑
以下 一部引用
💖ホタテ貝には三種の型があり、三年モノが刺身としても楽しめる立派なサイズで、二年モノが小売店でも売られるボイル帆立・貝柱として流通している。そして一年モノがベビー帆立・ミニ帆立・稚貝などと呼ばれ、剥き身・ボイル用としてスーパーに並ぶようだ。💖
ええー３種類 あるんですかーーー
ビックリモンモン 小学校で習わなかったわあ！エンクリさーん 小学校の教科書 書いてくだせえピヨピヨ
すんごく ホタテの炊き込みご飯 美味しそうだわあ！
モンモン ホタテさんと 目があって ノックダウン されそうだわあ！
今日も大変お疲れ様でした！
春先に出回る北海道産の帆立の稚貝。
味噌汁しか作った事が有りません。
炊き込みご飯に〜〜♬
出汁が出て美味しくなりますね。
今度、見かけたらチャレンジしてみます(^-^)
いつも美味しいレシピ
ありがとうございます😊😊😊
そうしたら 年取っても美味しいお料理作ってもらえて 幸せだピョン！
あっと ダメか モンモンの手料理食べたら 料理オンチになっちゃうか？
じゃあ エンクリさんの娘がいいかな？
お料理も習えるし作って貰えるから幸せだピョンピョン
食べたくなってしまいました。
色もいいですね。
そして、
玉子焼きも、気になりました。
お腹が鳴ってしまいそうです
帆立の煮汁でごはんを炊く♪って
美味しいに決まってるだすね
炊きたてに具を混ぜて～
はあ～最低３杯は食べたいだす
ミニ帆立でも美味しいんだすから
大きいのもいいお味に
決まってるだすよね
３種 それそれ食べたいだす
ぷっちんだす
今回は、ホタテですね～💗
色んな食材が、毎回登場で、楽しみですわ～♬
フォトを見ているだけで、
香りが漂ってくるかのようで・・・、
フォトを眺めているだけで、風味を噛みしめているよう～な、気分になりました～＼(^o^)／♬
すっごく、美味しそうです～(^-^)ｂ
ホタテ3種～、結構、謎だったのですが、
この記事で、少し前進したような気がしました～💗💗
私は、三年モノの・・・、刺身としても楽しめる立派なサイズ・・・って言うのを、一番、家で、使っております～♪
いつもコメントありがとうです。
くにちゃん
冒頭から、くにちゃん二枚舌って問題ありですよ～。帆立には３種類があるってよりも、出荷の都合でＳＭＬとサイズがあるって認識の方が良い判断かもです。ホタテは熱を加えることによって、グルタミン酸の旨みが出て来て、炙るだけでも断然美味しいですよ。炊き込みご飯は、先代の料理研究家である、土井先生の手際で作っています。貝の煮汁は、誰もが美味しいって知っておられるので‥‥‥そうそうエリンギ食感が貝と似ているんで、ワシが今回から貝とペアリングしたんですよ。炊き込みご飯は、たいてい３合で炊きますね。
モンモンちゃん
いえいえ３種類ってよりも、育つ過程において三種の大きさがあるってとこです。養殖の牡蠣も、育ちの良い産地は１年出荷するも、大抵は従来通り３年なんですよ。ホタテの炊き込みご飯は、三つ葉の風味が大事なポイントとなりますよ。ホタテは周囲に60〜120個の目があるんで、なかなか「目が合う」状況にはならないですよ。
楽描堂さん
春に出回る道産の稚貝、カラフル貝殻の色彩で有名な九州産のヒオウギ貝など、ホタテとそっくりな代用もあるんで、お味は皆美味しいですよ。こちら関西では、味噌汁にはあまりされないようですよ。炊き込みご飯には、良いお出汁が出るんで、貝とそっくりな食感のエリンギとで炊くことを試したのですが成功で、美味しかったですよ。
のりさん
貝類なら同じ方法で、どんな種類の貝でも出来ますが、ミニホタテが予算的に一番優秀で美味しく出来上がりますよ。是非、お出汁だけで炊いて、炊きあがってから混ぜご飯にするレシピが一番美味しいですよ。
モンモンちゃん
ワシのオカンに？ それって今から無理ですよって、立場だけのお話かもですね？ ワシはオカンに一回もご飯を作ったことがないですよ。まぁ～若いうちに亡くなったので仕方ないですけどね。寿司は握ったことがあるかも。モンモンちゃんの手料理食べたら、きっと美味しいと思いますよ。料理オンチって、どうしたらなるのか良くわからないですから、ワシがモンモンちゃんの娘さん？いえいえご子息にピョンピョンなります。
Himeさん
ホタテ貝は良いお出汁が出るんで、炊き込みご飯に向いているんですよ。縮まるので保温ジャーにそのまま残し置くことは出来ないですからね、炊き上がり「即！」冷凍が良いです。炊き込みご飯には、出汁巻きがあれば最強なんですよ。
しじみちゃん
帆立の煮汁は、見た感じでお出汁が出ている色をしていますよね？ あのやや白濁りの感じですよ。このお汁でごはんを炊けば、あと入れの剥き身で混ぜご飯が最高の出来上がりになります。もうイキナリ冷凍してしまうワシですが、三種の大きさのホタテ貝は、お値段がお安い稚貝での炊き込みご飯が正解でしょうね。
ビオラさん
ホタテ貝は、お手軽に使えて予算も稚貝ならお安いし、お味に何ら影響がなく美味しいですから、炊き上がりにバターを入れるってのもアリかも知れないですよ。色んな食材を使うことによって、栄養のバランスもとれているのかと、勝手に都合の良い方に思い込むことにしています。カメラマンが本業なんで、撮影には気を遣いたいのですが、どうもお酒を飲んでからの撮影が多いので‥‥‥仕事用には一眼レフがあるんですが、ブログには全自動の簡易カメラを使っているんですが、いつも良い加減になってしまっていますから反省です。今後iPhone12プロを手に入れて、奇麗な写真にしていきたいと思います。ホタテ３種は、用途・趣向に合わせて選択するべきで、おおきな３年モノで炊き込みご飯を炊いても、安価な稚貝でも同じようなお味だと思いますよ。
皆さんの応援を感謝します。
いつもありがとうです。(^_-)-☆