前回の"大人のトリュフ"がまずまずの出来だったようなので、うちの人からのリクエストがあり、
- チョコの周りにドライココナッツの細いのがまぶされているもの
を作ってみたのですが、思い通りにできなかったので、写真撮影は無しです。
レシピを見ながら反省です。
ガナッシュ
- ミルクチョコレート---100g（板チョコ2枚）
- 生クリーム-----------50cc
- ココ・マリブ------5cc（小さじ１）
チョコレートを適当に割り、生クリームをかけて、電子レンジ600wで40秒加熱し、よく混ぜて溶かした後、ココ・マリブを加えさらに混ぜ合わせる。
コーティング用
- ホワイトチョコレート----50g（板チョコ1枚）
湯煎で溶かす。
仕上げ用
- ココナッツロング-------適量
ガナッシュを作った際に、脂肪分が"ブラックチョコ＜ミルクチョコ"の為なのか、前回より緩い感じになっていましが、丸める際に手間がかかるぐらいだと思って調整しませんでした。
【反省点 その１】
加熱した材料を混ぜ合わせた際に、緩い感じがした場合はチョコレートを足して、硬さを調整する
【アレンジの追加ポイント】
チョコレートの塊をあえて残すことで、食感のアクセントにする
コーティングの際にホワイトチョコレートの温度管理をしっかりしていなかったので、ガナッシュがホワイトチョコレートに溶けた為、見た目が白い仕上がりにならず。
【反省点 その２】
溶かしたホワイトチョコを人肌ぐらいの温度に調整してコーティングの作業をする
※湯煎したままではなく、お湯から離して温度を下げたり、固まってきたら湯煎に戻しながら硬さの調整を忘れずに
仕上げにココナッツロングを使っているので、香りづけに使ったリキュール"ココ・マリブ"が効いているのかわからない。
【反省点 その３】
"アマレット・ディ・サローノ"や"コアントロー"など、ココナッツ以外のリキュール、ブランデー等を使用してみる
香り付けのお酒の量を増やす（小さじ1～大さじ1ぐらいまでの量で調整してみる）
以上の反省点を踏まえ、再挑戦します。更に"抹茶"のリクエストもあったので・・・チャレンジします。
手順を十分に検討できたので、久しぶりに作業中の様子を三脚にカメラを取り付けて、撮影してみます。
