「~が上手に出来るだけじゃぁ ダメなんだよ、私の場合はね。」
なんてCMがありましたが
料理人も美味しい料理が作れるだけではダメ
おふくろの味には敵いません
今年度の取り組みは
毎週、披露宴終了後に
和食部も洋食部も
棚卸しをして、使用食材原価を出し
それぞれ基準原価と比較して
ムリ、ムダを発見することです。
なので、予約状況から
献立の確認、食材発注チェック、仕入れ検品
仕入れ台帳への入力、売上入力など
オンザデスクの仕事が増えて
事務方の兄さん金山としては
ブログの投稿どころではない状況となっています。
言い訳はこれ位にして
やはり、上物の活きた鮃が手に入ったら
良く研いだ切れる包丁で薄造りはいかがでしょう
そして、センスある盛り付けが出来たら
付加価値のある
プロの仕事です。
「それと、もうひとつ
」
これは、茂野総料理長の話している時の癖ですが
食中毒など出さないように
食材と調理の安心、安全が一番大切です。
なんてCMがありましたが
料理人も美味しい料理が作れるだけではダメ
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おふくろの味には敵いません
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今年度の取り組みは
毎週、披露宴終了後に
和食部も洋食部も
棚卸しをして、使用食材原価を出し
それぞれ基準原価と比較して
ムリ、ムダを発見することです。
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なので、予約状況から
献立の確認、食材発注チェック、仕入れ検品
仕入れ台帳への入力、売上入力など
オンザデスクの仕事が増えて
事務方の兄さん金山としては
ブログの投稿どころではない状況となっています。
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言い訳はこれ位にして
やはり、上物の活きた鮃が手に入ったら
良く研いだ切れる包丁で薄造りはいかがでしょう
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そして、センスある盛り付けが出来たら
付加価値のある
プロの仕事です。
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「それと、もうひとつ
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これは、茂野総料理長の話している時の癖ですが
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食中毒など出さないように
食材と調理の安心、安全が一番大切です。
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