氷彫刻とフルーツカービング

今回の料理部会は
豪華な料理演出を勉強して成果を出そうと言う事で

氷彫刻の師範、世界の中野徳二氏より
「誰でも簡単にすぐできる氷彫刻！！」（本人曰く）
の実技講習

始めに、発泡スチロールの模型で手順の解説　



指導に従って、彫り始め　



鯛と飛び魚は中野会長が一彫り




そして約1時間半で完成　



その後は、長澤総料理長から
フルーツカービングの実演指導　



彫り始め　



すこしづつ　



早速、帰ってから練習します。

ティアラグリーンパレスでランチ

結の会　料理部会のお昼は豪華　

長澤総料理長の挨拶＆料理説明　



先附　柿釜の白和え



椀物　真鯛海鮮汁



魚料理　スズキのポアレとキノコのクリーム煮　プチレギューム添え



肉料理　熟成子羊のロースト　南瓜のパイヤソン　



食事　彩り京風細工寿司　



デザート　スープマセドアンフルーツ　リスペラトロール入り



コーヒー



ピアノとバイオリンの生演奏付き　



そして、午後からは料理部会の研修　

つづく・・・・

宮の森 ティアラグリーンパレス

群馬県太田市の冠稲荷神社にある
ティアラグリーンパレスで
結の会料理部会が開催されました　

送迎用ロールスロイスの他にもクラッシックカーが数台



先ずは、正式参拝　



全体研修は大塚社長の講和
そして、お楽しみ昼食会
会場入り口はフルーツカービングでお出迎え　









メニュー



つづく・・・・・

霜月 茂野照秀 料理堪能会

霜月　茂野照秀　料理堪能会


11月14日（月）迎賓館ＴＯＫＩＷＡ　クリスタルヴィラにて
茂野総料理長料理堪能会が開催されました。



「温もりを　ふる里に想う　木枯らしの頃」と題して
洋食料理長　シェフ吉澤との競演

温彩　麻腐　温泉蒸し



八寸　田舎家　晩秋　和珍彩々



中はこれ



椀物　柿白玉　鯛味噌射込み



造里　石蕗葉　メバル　鮪　南蛮海老　芽物一式



ビアンド　仔羊パイ包み焼き



ポワソン　目鯛のソテー　湯葉包み



蒸し物　海老蟹シュウマイ



食事は鮭の親子丼



デザートは焼き林檎タルトとポポロのアップルジェラート



ミュージックゲスト



オープンキッチンなので張り切って全員参加



次回　12月は8日（木）ガーデンヴィラでの開催となります
皆様のご参加をお待ちしています。

うまさぎっしり新潟 錦秋のにぎわい

うまさぎっしり新潟　錦秋のにぎわい


11月9日　日本料理講習会に行ってきました。

先付け　村上牛時雨煮



前菜



鮭錦椀



造り　うなぎ湯引きと南蛮海老



油物　車麩海老進上博多揚げ



鉢　うなぎ八幡巻　肝焼き　百合根



煮物　蛸やわらか煮　おこし里芋



小鉢　たらば蟹ゼリー寄せ



食事　うなぎ寿司



デザート　メロン生ジュース　無花果甘露煮　柿



講師は日本料理研究会新潟支部師範
東堀「一〆」の料理長　村松寛喜氏　

なのでうなぎ料理が多い　

２０１１ 秋の収穫祭 №２

毎年開催される「秋の収穫祭」　

今回の着席ブッフェのパーティは
乾杯すると料理の並んでいるコーナーへ人が殺到！！

まずは前菜物とチーズいろいろ　



鴨ロース



鯛の刺身　



焼き物＆揚げ物



会場内でステーキも　



デザート



フルーツも



和洋中からいろんな料理が出ました
料理名と内容を入れて
すべての画像をアップすると大変です

最後に調理スタッフ全員がご挨拶　



お疲れ様でした　

２０１１秋の収穫祭 №１

10月25日（火）新潟県司厨士協会主催
「２０１１　秋の収穫祭」へスタッフ一同8名で行ってきました。

担当会場はホテル日航新潟



講演会講師は雪だるま財団の伊藤親臣氏
「スノーエイジングフードについて」

冬の邪魔者、雪を何とか活用しようと工夫しています。

さて、堀越総料理長の雪室で熟成した食材を使って着席ブッフェ



生ハム



寿司コーナー



つづく・・・・