鮟鱇を差し置いて！！2014 如月料理堪能会 ３

堪能会レポート最終章

前半部分で鮟鱇を使い切り

終盤の蒸し物からは真鱈料理

実蕎麦蒸し　鉤わらび　天豆　山葵



白子の揚げ出汁　雪の下と蕗の唐天婦羅



御凌ぎは蕪千枚漬けを使って、狐面寿司と稲荷寿司　出汁巻き玉子と奈良漬



止め椀は寒蜆汁



そして水菓子は洋食シェフ特製の苺大福



さいごに甘酒で終了！！

寒い中ご参加いただいた皆様、ありがとうございます。

次回の弥生料理堪能会
メイン食材は「かに」

サブ食材は「貝類」

皆様のご参加をお待ちしております。

鮟鱇＆真鱈 2014 如月料理堪能会 ２

如月料理堪能会の刺身は

真鱈昆布〆に軽く炒った真たら子を絡めて



焼き物は和牛ステーキ　特性たれ焼き　生うにを載せて　猪口に蕗の唐味噌を添え



メイン食材の鮟鱇を銘々の紙鍋で



今回は茂野総料理長による、鮟鱇の吊るし切りの実演ＶＴＲを会場内で上映しました。

この後、蒸し物、揚げ物、御凌ぎ、水菓子と続きます・・・

2014 如月料理堪能会

毎月恒例の迎賓館TOKIWA　料理堪能会

今月のテーマ食材は「鮟鱇」！！

銘々鍋のセットがされています



前菜その１　鮟肝豆腐



前菜その２　鮟鱇ヌタ　その３　茶振りナマコ

　

前菜その４　真鱈白子和え　



前菜その５　鮟鱇煮凝り



サブテーマの真鱈も所々登場しています。

ここまでが前菜
そして

続く・・・・

如月 料理堪能会 おさらい編

昨年2月19日に開催された料理堪能会のおさらい編

前菜は洋皿を使って和の雰囲気づくり



二段重の刺身は三種の醤油で



御凌ぎは蒸篭で蒸した暖かい稲荷寿司



今年はどんな料理になるか？

皆様お楽しみに～～～

2014 結の会 新年会 ３

さて、結の会新年会のラスト投稿は

ビアンド「新潟県産牛ステーキ　トリュフソース」



御凌ぎは「鴨南蛮蕎麦」



デザート「クレープシュゼット　ジャパンイマジネーションのバニラアイス添え」



温かいクレープと冷たいアイスを同時に楽しむデザート

結の会メンバーの皆様、ありがとうございます。
本年も宜しくお願い申し上げます。


さて、平成26年2月迎賓館ＴＯＫＩＷＡ料理堪能会は

24日（月）１８：３０～　テーマ食材は「あんこう！！」

七つ道具をご堪能ください。

皆様のご参加をお待ちしております

立春大吉 前菜

昨日アップ出来なかった前菜　



炭火で焼く　ズワイガニとはまぐり



もちろん、洋食メニューも入っています。

ポワソン「カナダ産オマールエビ　アンバサッド・サフランソース」



またまた、続く・・・・

立春大吉 結の会 新年会 2014

平成26年は元旦から新規来館の食事対応で
ほぼ休み無し・・・・

ありがたいことです。

一か月が過ぎ、2月4日に結の会新年会が開催され
久々にブログアップします。

造りは氷升に盛り込み



焼き物はズワイガニとはまぐりの炭火焼！！
客前で焼きます。



和食の酢の物を新感覚で盛り付け「早春の息吹」



おっと！！前菜を忘れてた・・・・

続きは明日