褒章受章報告祭

本日は
迎賓館ＴＯＫＩＷＡ
茂野総料理長が黄綬褒章を受章した報告を兼ねて
護国神社の神前に式包丁を奉納しました　　　　　

生間流包丁道高弟師範である水田清氏と
料理の鉄人に過去２回出演した米良隆氏

それにローマでも米良氏と一緒に包丁式を
披露した鹿野雄二氏の３名が来館し
持ち出しの儀や祖衣の儀を行い

大拝殿にて大勢の参列者の見守る中
「三曲の鯛」と「筏鯉」の型が披露されました

各テレビ局も取材のカメラが入り
奉納後は記者会見も行いました

直会の料理はもちろん
茂野総料理長の創作和食を
ロイヤルベッセルで堪能して頂きました

生間流包丁式

今月末は半年参り

早いものでもう半年過ぎました

迎賓館ＴＯＫＩＷＡ総料理長茂野照秀は
この春「黄綬褒章」を受章し
その報告も兼ねて今月30日１１：００～
護国神社大拝殿にて生間流包丁式を奉納します

平成16年度に現代の名工の称号を与えられ
より料理道に精進する意味で
毎週、稽古を積んできました　　

今日は練習も兼ねてみんなの前で
本番用の装束を着て
当日の立ち居振る舞いや所作を
見せてもらいました

ご神前に奉納する儀式なので
厳粛に進められ身の引き締まる感じがします

全員でごあいさつ

昨日は平日ですが
迎賓館ＴＯＫＩＷＡの職員の結婚式

披露宴はロイヤルヴェッセルで
和食と洋食の2部構成の料理メニューです

総支配人以下職員も全員披露宴に出席

食べる人の顔が判るだけに
料理を作るときもより一層気合がはいります

会場への迎賓時には茂野総料理長以下
藤田料理長、シェフ吉澤も並んでお出迎え

最後の新郎新婦退場時には
料理スタッフ全員整列してのお見送り

料理内容や言葉だけではなく
気持ちを込めて一歩前に出たおもてなしが出来ました

六月の花嫁

17日、18日は披露宴が11組

新郎、新婦のこだわりや
思いを込めた料理が盛りだくさん

北海道産帆立や戸隠そば、給食メニューの
ソフトメンや揚げパンなど
お招きしたお客様にも喜んで頂けたようです

18日の披露宴ではお蕎麦屋さん勤務の新郎が
茹で上げた蕎麦をへぎに盛り分けて
振舞うサービスもあり
お二人らしいオリジナルな披露宴が出来ました

村上牛が・・・

本日の披露宴は
ガーデンヴィラとヨーロピアンヴィラ
そして少人数のゲストルーム

昨日の洗い物や片付けをしながらの調理です

新聞の記事で村上牛について書いてありました

年々出荷量が減少傾向にあり
酪農の後継者を増加、育成しなければ
村上牛のブランドが無くなる可能性が大きいそうです

明日は平日ですが
少人数の披露宴が1組

そこでの肉料理に村上牛のステーキを
召し上がって頂く予定で、仕入れてあります　

お刺身は活け伊勢海老の姿造り
吸物はハモと順菜に梅肉をチョコンと

品数は7品ですが皿数よりも
素材重視でメニューを構成してあります

お疲れモード

今週末は披露宴１１組

調理場のスタッフも友人の披露宴に
呼ばれたりして現場は人手不足ぎみ

少数精鋭がより少数に

料理を作って盛り付けて出すのは良いけど
下がって来た器やグラス類が洗いきれず後回し

とにかく「美味しい料理をお客様に」を一番に

洗い物や片付けは明日にして今日はこれまで

スウェーデンジャズナイト

昨日は迎賓館主宰のスウェーデンジャズナイト

ピアノ、ギター、ベース、ドラム、にヴォーカルの5人編成

ショーは2ステージで総勢250名のお客様が来館しました

1部と2部の入れ替え時間が短くて
キッチンは大忙し、茂野総料理長以下
和食のスタッフも盛り付けに加わり
調理場の人口密度が高くなりました

料理はバイキング風のスモーガスボードのほかに
前菜からスープ、魚料理、肉料理、デザートと１品ずつ
サービスするフルコースでサービスマンも
シルバー類のセットが大変そうでした　　

お客様には楽しんで頂けたようで
まずは大成功ってことでしょうか

スモーガスボード

スウェーデン料理といえば・・・

そう！　スモーガスボード

6月のイベントはジャズを聴きながらのディナー

シェフ吉澤が腕を振るっていろんな料理が並びます
バイキングスタイルブッフェで
好きなものが好きなだけ食べれます

アクアビットというスウェーデンの酒も飲みながら
明日はスウェーデンジャズを楽しみましょう　　　

総料理長も一緒！

迎賓館ＴＯＫＩＷＡは
披露宴会場が４会場　

一日に６組あると、１０時４５分から
１時間毎にスタートします

なのでピーク時の調理場スタッフは３０名

全会場の刺身はメインキッチンで切り出し
盛り付けをするので
茂野照秀総料理長にも手伝ってもらいます

洋食のシェフ吉澤は時間を見計らいながら
ステーキを焼き、ソースを温め
あっちの会場、こっちの会場と行ったり来たり

今までの最高は９組でしたから
それから比べればどーってことないか

援軍は多国籍軍

今週末は土曜日6件、日曜日1件
最近は日曜日の婚礼が減ってきています

なので、土曜日は大忙し
重いものを運ぶのは若い大学生のアルバイト諸君

ベトナムからの留学生ルク君が声を掛けた
友人達は韓国人、中国人と多国籍
みんな日本語が上手です