●ジップロック(冷凍保存袋）で減塩梅干しを作っています(テスト中）
以前は、塩分を１５パーセントで作っていたのですが、家で作ると塩辛く感じて（昨年は作らなくて）
生協で減塩梅干しを買っていたのですが(夫がやや血圧が高めなので）、今年は塩分１０パーセントでテスト中です。
●梅を、数回水を変えて洗ってから竹串でへたを取り除き、ザルにあげて乾かして、保存用の袋(ジップロック・フリーザーバッグ大）に１キロづつ入れました。
梅１キロに付き粗塩を１００グラム、ホワイトリカーを１００ｃｃ 酢を１００ｃｃ入れました。(カビが心配なので酢を加えましたが、こんなに入れなくても良いかな？酢の代わりにお砂糖、蜂蜜など入れてもよいかも）
ホワイトリカー、酢はともに５０ｃｃでもいかも知れませんが、常温保存だとちょっと心配かも？
●２重のジッパーの封をしっかり閉じて。
中の空気をストローで抜いたのですが、ホワイトリカーのアルコールが強くて酔っ払いそうになりました(笑)
後で分かったのですが、袋の空気を抜く方法は、少し水分が出てから袋を立てて、下に梅と水分が半分くらいのところで、袋を折るようにして、上の方の空気を抜きました。
ストローは必要なくなった。
▼袋を上下交互に変えながら重石代わりにしています。こうすると重石は必要ない？ようで
▲生協で水曜日に買って、ざるに並べて、青い実がだいぶ熟したので作りました。
●天日干しするまで、毎日、カビが生えないか、変なにおいがしないか点検する予定です。
重石を乗せる場合は、万一水分がでないように、大きめのカメか鍋などに入れた方が良いと思います。
(赤しそが出回ったら塩もみして、最初の汁は固く絞って捨てて）加えますが、赤しその漬けたのも売っていますが塩分が濃いようです）
▼ちょうどよい箱があったので、ゴミ袋を入れて中に梅の袋を平らに並べ、鍋で重しをしました。鍋に入れる水の量で重さを調節できますが、水は半分くらい入れました。梅の袋に水分が沢山出たら必要なくなるかも？
●webを見ると、ホワイトリカーはアルコール度数が高い分強い揮発性がありますから、
梅を漬けたり干したりしているうちにアルコール分は飛んでしまうそうです。
▼３キロ作っているのですが、昨日また２キロ、農協で買ってきて作りました。
全部で５キロ(５袋）になったのですが、これでも一年ももたないかもしれません。
毎日お弁当に入れたり、一人一日一個食べるとすぐなくなります。
あと５キロ梅を買ってきて、今度はカメで作ろうかな？試案中
▼袋はジップロックを使っています。
▼農協に５倍酢という便利なものがあったので買いました。これなら酢の量を1/5にできるので、水分が多くなりすぎなくて良いです。（２０CCで１００CCと同じです）
●これで５袋でき、新たに作ったのを一番下において、上に先に作ったのを載せて重石代わりにしたのですが、だいぶ水分が出てきました。
５キロも作るのならカメで作った方がよかったかな？水分が沢山出たら重石は軽くしても良いと思います。
●こちらは今朝撮りました。 水分がだいぶ出て梅がほとんど漬かっています。梅の袋を５つ重ねています。
●鍋の重石(今朝は鍋の水を捨てて、鍋だけの重さにしました。鍋蓋もガラスなので重みがあります）段ボールの淵を切り取って、重しの下に４枚敷きました。こうすると重みが平均に届きます。
梅雨が明けたら土用干ししますが、また経過報告する予定です＾＾
●尚、梅酒も梅３キロで作っています。
梅１キロに付き、ホワイトリカー1.8リットル(一升）
蜂蜜（または氷砂糖など）を４００グラム入れました。(ホワイトリカーの容器を見ると氷砂糖は200から400グラムと書いてありました;^_^A 入れすぎたかな？）
毎日瓶を横に振るようにして、蜂蜜が溶けるまで混ぜ合わせています。
ところが、以前のブログを見ていると２００６年にも減塩梅干しを作っていました。
このときは、梅５キロに塩５５０グラム、ホワイトリカーを５００ｃｃ入れたのですが、酢は入れませんでした。
５キロの梅だとカメで作るほうが楽かな(笑)
▼同じ食べ物のカテゴリーなので、
▼先々週、外食したお寿司屋さんで 左衛門
▼グミの実とザクロの花 ブルベリーの青い実のコラージュを作りました。
▼先日もアップした自家製のアイスのコラージュ 材料を容器に入れて冷凍しただけです(笑)
全部で７本できました。
左はミックスキャロット+フルーツ 右は牛乳+蜂蜜など+フルーツ
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以前は、塩分を１５パーセントで作っていたのですが、家で作ると塩辛く感じて（昨年は作らなくて）
生協で減塩梅干しを買っていたのですが(夫がやや血圧が高めなので）、今年は塩分１０パーセントでテスト中です。
●梅を、数回水を変えて洗ってから竹串でへたを取り除き、ザルにあげて乾かして、保存用の袋(ジップロック・フリーザーバッグ大）に１キロづつ入れました。
梅１キロに付き粗塩を１００グラム、ホワイトリカーを１００ｃｃ 酢を１００ｃｃ入れました。(カビが心配なので酢を加えましたが、こんなに入れなくても良いかな？酢の代わりにお砂糖、蜂蜜など入れてもよいかも）
ホワイトリカー、酢はともに５０ｃｃでもいかも知れませんが、常温保存だとちょっと心配かも？
●２重のジッパーの封をしっかり閉じて。
中の空気をストローで抜いたのですが、ホワイトリカーのアルコールが強くて酔っ払いそうになりました(笑)
後で分かったのですが、袋の空気を抜く方法は、少し水分が出てから袋を立てて、下に梅と水分が半分くらいのところで、袋を折るようにして、上の方の空気を抜きました。
ストローは必要なくなった。
▼袋を上下交互に変えながら重石代わりにしています。こうすると重石は必要ない？ようで
▲生協で水曜日に買って、ざるに並べて、青い実がだいぶ熟したので作りました。
●天日干しするまで、毎日、カビが生えないか、変なにおいがしないか点検する予定です。
重石を乗せる場合は、万一水分がでないように、大きめのカメか鍋などに入れた方が良いと思います。
(赤しそが出回ったら塩もみして、最初の汁は固く絞って捨てて）加えますが、赤しその漬けたのも売っていますが塩分が濃いようです）
▼ちょうどよい箱があったので、ゴミ袋を入れて中に梅の袋を平らに並べ、鍋で重しをしました。鍋に入れる水の量で重さを調節できますが、水は半分くらい入れました。梅の袋に水分が沢山出たら必要なくなるかも？
●webを見ると、ホワイトリカーはアルコール度数が高い分強い揮発性がありますから、
梅を漬けたり干したりしているうちにアルコール分は飛んでしまうそうです。
▼３キロ作っているのですが、昨日また２キロ、農協で買ってきて作りました。
全部で５キロ(５袋）になったのですが、これでも一年ももたないかもしれません。
毎日お弁当に入れたり、一人一日一個食べるとすぐなくなります。
あと５キロ梅を買ってきて、今度はカメで作ろうかな？試案中
▼袋はジップロックを使っています。
▼農協に５倍酢という便利なものがあったので買いました。これなら酢の量を1/5にできるので、水分が多くなりすぎなくて良いです。（２０CCで１００CCと同じです）
●これで５袋でき、新たに作ったのを一番下において、上に先に作ったのを載せて重石代わりにしたのですが、だいぶ水分が出てきました。
５キロも作るのならカメで作った方がよかったかな？水分が沢山出たら重石は軽くしても良いと思います。
●こちらは今朝撮りました。 水分がだいぶ出て梅がほとんど漬かっています。梅の袋を５つ重ねています。
●鍋の重石(今朝は鍋の水を捨てて、鍋だけの重さにしました。鍋蓋もガラスなので重みがあります）段ボールの淵を切り取って、重しの下に４枚敷きました。こうすると重みが平均に届きます。
梅雨が明けたら土用干ししますが、また経過報告する予定です＾＾●尚、梅酒も梅３キロで作っています。
梅１キロに付き、ホワイトリカー1.8リットル(一升）
蜂蜜（または氷砂糖など）を４００グラム入れました。(ホワイトリカーの容器を見ると氷砂糖は200から400グラムと書いてありました;^_^A 入れすぎたかな？）
毎日瓶を横に振るようにして、蜂蜜が溶けるまで混ぜ合わせています。
ところが、以前のブログを見ていると２００６年にも減塩梅干しを作っていました。このときは、梅５キロに塩５５０グラム、ホワイトリカーを５００ｃｃ入れたのですが、酢は入れませんでした。
５キロの梅だとカメで作るほうが楽かな(笑)
▼同じ食べ物のカテゴリーなので、
▼先々週、外食したお寿司屋さんで 左衛門
▼グミの実とザクロの花 ブルベリーの青い実のコラージュを作りました。
▼先日もアップした自家製のアイスのコラージュ 材料を容器に入れて冷凍しただけです(笑)
全部で７本できました。
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