沖縄では豆腐のことをしまどうふ、と言う。内地のように木綿と絹の区別はない。全て木綿だ。理由は炒め物の多い沖縄料理の特性上、絹だと型くずれするから・・勿論、炒め物以外にも豆腐の上に、あいごの小魚の塩漬けを載せたスクガラスという食べかたもある。この塩漬けが最高に塩辛いので九州の人は食べられない。北海道のイカの塩辛と同等の塩辛さなので私は大好きである。さて、一週間前に買って冷蔵庫に入れておいたこの豆腐‥本来ならば、ヤバいから捨てちまいな、という結果になるのだろうが、一週間経過しても乱れぬお姿に、捨てずにフライパンに油を敷いて豆腐ステーキという型でいただくことにした。島豆腐よ、あんたは偉い！内地の豆腐と違って丈夫で長持ち、しっかりしている．．
