かじかの子

発泡に入ったかじかの子が近所の魚屋に入荷。
取りに行く。
今年は１０／１８でした。例年より１週間ほど遅いのは、暑い夏のせいか。


おおよそ５キロの生カジカの子。網で濾してばらす。
血合いを除くために水で洗う。若干の塩水。



かなり白っぽい。

昆布醤油１１００　焼酎一瓶６５０　日本酒２００　塩大さじ１　ひと煮立ち。
冷めたら、魚卵をひたす。汁ひたひたに。

イクラを枯らしたような味わい。
皮が固いのが、好き嫌いの分かれ目。
タッパに詰めて、傷まないようにおまじないの唐辛子を差し込む。
しばらくするとぴりっと辛い。
到着予定の２２日はまさに食べ頃。
築地７丁目「のら」のみなさんのお口にあいますように。
無添加のなまものゆえ、おはやめにお召し上がりください。

にっこり日和さんにも食べてもらいたいなあ。