大晦日の包丁研ぎ

ここ数年、恒例になりつつある大晦日の包丁研ぎ(普段からちゃんと研いでおけば大晦日にわざわざ研ぐこともないんですけどね^^;)。 写真は裏刃の切先部分。けっこう使いこんだ包丁なんで、裏押しがそれなりに付いているのがわかると思います。 裏押しとは、裏刃を研いでいるうちにできる平らな部分。簡単に説明すると裏刃は平面ではなくて、微妙なくぼみが出来ています。包丁を研ぐごとに、くぼみのへちが平面になって、 . . . 本文を読む