魚の煮汁で美味しいスープを

煮魚を食べ終わったら、煮汁が残った皿にお湯を注いで飲むという人も多いかと思います。魚の旨味をたっぷりと含んだ煮汁は、お湯で割っただけでも美味しいもの。 ひと手間かけて、煮汁をお湯ではなく、出汁で割ってやると、さらに濃厚なスープができますよ。 中骨を水から煮出します。これはオニカサゴ、アラ、ホウボウを使いましたが、煮魚や刺身を作った魚の残り物であればなんでもOK。 骨から旨味を引き出す . . . 本文を読む