栗の渋皮煮 母からのゆずりもの

栗が店頭に並ぶようになると

なぜかそわそわ

買いたい！　けれど、調理できるかなぁと不安とてんびん

ところが「３L」　

なんて表示を見ると、もうかごに入れていました

手をかけるなら一度に・・・って欲張りな性格で2キロの栗を買いました

　

まんまる　ごろんとした「３L」サイズの栗・・・なんて素敵なんでしょう

丁寧にあくをとり、白ワインと砂糖で渋皮煮を作ります

今回の材料は栗2キロに重曹（煮出し用小さじ２×3回）

三温糖が栗の1/2・白ワイン1本（750ｍｌ）

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熱湯に30分くらいつけてから

鬼皮をむきます（皮が軟らかくなります）

お尻の方から包丁を入れてひらくように剥いていくと意外と簡単

 　　　　

あまり包丁を深く入れて渋皮が傷つかないように

でもあまり心配しないでね

慣れれば大丈夫（＾＾）

　

ひたひたに水をいれて重曹を入れて煮ます

栗1キロあたり小さじ１、2キロなので小さじ２で煮ました

沸騰したら弱めの中火であくを取りながら１０分くらい煮ます

すごい泡がでるのと真黒になるのでちょっと心配。

火の勢いは栗が中で踊らないように（破れないように）少し控え目に

　

10分ほど煮たら水を入れ替えて、少し柔らかくなった渋皮の

筋などを竹串できれにとります

そしてもう一度、重曹で煮ます

2回目でもかなり灰汁がでますね

これをもう一度

つまり、3回、重曹で灰汁とりをしながら煮だします

そしてもう一度、今度は重曹をぬくために10分ほど煮ます

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そして鍋から別の鍋に丁寧に栗を移します

栗の1/2の三温糖と白ワインをひたひたに

　

30分くらいでできあがり

一晩漬けておいた方が味がおちついておいしいと思います

手間がかかるように思えますが、味付けはシンプルで、

丁寧に煮るだけです

できあがった渋皮煮をいただくと

そこはかとない幸せに満たされること

間違いなしです

スイートポテトに添えても嬉しい一品になります

どちらも主役級のできばえ～っ

※おまけ：渋皮が途中で破れて中身が出てしまっても大丈夫

そのまま甘露煮にして食べられます

ヨーグルトやアイスと一緒に食べるとってもおいしいです

秋になると母の実家からいつも、すだちと栗が送られてきました

母から「渋皮煮を作ったから送るね~」というの例年でしたが

来年からは私が送ることになるでしょうか