麹入り塩辛を作る！！

１１月１０日
半日干したイカで麹入り塩辛を作りました。
２回目の塩辛づくりです。

イカを干す。たいしたことないアイデアーです

イカのゴロは、塩まみれにして、ざるに入れ冷蔵庫あります。






半日干していたので、水分切れています。
でも、ふきんでさらに水分を取りました。
食べやすいように短冊切りにします。







ゴロもふきんで水分を取り、皮を包丁で裂いて中身を出しました。
ゴロを冷蔵庫から出して、写そうと思ったのに
写し忘れてしまいました。これはゴロの皮の部分です。


んで～








イカ、ゴロ、麹（片手に握るくらいで、適当）塩を
入れて混ぜました。
塩は味見しながら入れました。
甘ければ、あとで足せばいいし・・・・

毎日混ぜることです。
混ぜれば混ぜるだけ美味しい塩辛になります。
グレープおばさんは、１日に３回以上混ぜました。






１１月１３日


いい感じでしょう。
ちょっと塩辛がしょっぱいのでみりんを（大サジ１）少し足しました。






１１月１４日



麹入り塩辛、味見するたびに美味しくなってきています。







１１月１８日

麹入り塩辛は、もう出来上がっています。
手作りの麹入り塩辛はおいしい～
塩分があるので食べ過ぎに注意しなくては～

塩辛を蒸したお芋に付けて食べるもの美味しい

塩辛は冷凍できるので小分けして冷凍します。








１１月９日にできた塩辛
今年最初に作った塩辛です。




小分けして、冷凍庫に～
麹は微生物の固まりで、イカのアミノ酸もたっぷりです。
でも、美味しいので、食べ過ぎに注意しなくては～

乳酸菌の威力

作っている野菜酵素のＰＨの数値がオレンジに近いので
乳酸菌になったのかと思いインターネットで調べていた。
たくさんのブログがある中で
目に留まった記事があった。

乳酸菌の記事で
飯山一郎氏のブログ

放射能が降る街に住み，しぶとく生き残る知恵！　

大勢の人が作っているようだ。

作ってみることに～
米のとぎ汁と、黒砂糖、粗塩で
１週間培養して作る乳酸菌
乳酸菌で放射能に負けない強い体を作る。
このできた乳酸菌で豆乳ヨーグルトを作る。



グレープおばさんは、
去年米のとぎ汁と牛乳でボカシを作って
畑に薄めて蒔いていました。
砂糖と塩は入れてなかった。

今年はえひめＡＩー２を薄めて蒔いていたのでボカシは作らなかった。

あ～なんと言うことだろう～

作って畑に蒔けば良かった。

で～つくっています。


１日経過



左は黒砂糖＋米のとぎ汁＋粗塩と
右は白砂糖＋ちと薄い米の研ぎ汁＋粗塩の二通りを作っている。

糖分と塩は２日目に入れるのを
間違えて最初から入れてしまった。
あ～いつものことだ～



２日目


左の黒砂糖を入れたペットボトルは
蓋を開けたら、ジュワ～って吹き出してしまった。




泡がこぼれた～
発酵している匂いです。
この匂いはえひめＡＩー２に似ている。
甘酸っぱい匂い、口に含んでみた、酸っぱいのとしょっぱい味

右は、ゆるいジュワ～でした。
右も同じ味だけど、チト弱い？




こっちは一日目

濃い米の研ぎ汁だけで１日置く。




２日目


朝に白砂糖、粗塩、牛乳を入れて
夜には、こんな感じです。







二つのペットボトルは４日目です。
左のペットボトルは甘じょっぱい、
右のペットボトルは、リンゴ酢のような
甘じょっぱいのとなんかぴりぴりします。
匂いは、チーズのような匂い。

瓶のは、同じく甘じょっぱいのとチーズの匂い。

沈殿物が全部沈んでしまった。
これでいいのか疑問。



微生物の力で、放射能に打ち勝てるのなら
こんないいことはない、
遙か昔に誕生した微生物過酷な状況の中で生き抜いた微生物。
原爆を落とされたその頃の日本人は、
みんな手作りの発酵食品を食べていた
味噌も醤油も手作り、納豆も沢庵、糠付けもみんな微生物が発酵したものだ。
微生物・・・・・目には見えない天使か？



えひめＡＩー２に野菜酵素　乳酸菌　土壌微生物・・・・


米のとぎ汁と牛乳で乳酸菌