トマトの瓶詰め

ようやく、野菜の始末をしよう、という気になったので、
朝一で、野菜たちを収穫しました


いままで採りためておいたトマトも始末しちゃいましょう
（ビニールの中）
「トマトの瓶詰め」を作ります
母が元気なころは、毎年20本～30本と作っていた瓶詰めです
風邪で熱を出すと、必ず、と言っていいほど
これを出してくれました
他のものは何も食べる気がしなくても
この「トマトの瓶詰め」だけは、食べられました
それは、息子たちも同じでした
でも、瓶詰めできるほど、トマトが収穫できないと
それは作れません

ようやく主人の野菜作りが、本格的になってきて
今年は上手にトマトが出来ました
おかげさまです

湯剥きをします


ほら、お湯につけるとこんなふうに皮が剥けてきます


冷水に取ります


薄皮が面白いように剥けました


適当な大きさに切って（6等分～8等分）瓶に詰めます
つぶして瓶詰めにする人もいるようですが
固形のままだと、いろんな使い方が出来るので便利です
私は砂糖を大匙１くらい入れますが、
何も入れなくてもいいかもしれません
ふたは軽く閉めます

瓶に入れたら、鍋にお湯を張って
保存が効くように、ぐつぐつと熱湯で真空状態にします。


20分～30分間、煮立たせて
ふたをきつく閉めなおします
そしてさらに15分～20分煮立たせます

鍋から出したら、逆さにして冷めるまで置きます
ふたの部分を殺菌する効果があるそうです

出来ました！！


常温で冬まで持ちます
真空なので、実は2年でも3年でも持つのです・・・・・
実際、元気なころ母が作った瓶詰めを（4～5年まえのもの）
昨年まで食べていました

そのまま食べてもいいし、
ゼリーに浮かべたり、
パスタに混ぜたり、
オムレツに入れたり、
そうそう、茶碗蒸しにチーズと一緒に入れると
すごくおいしいの・・・・・
近くの旅館「高烏谷鉱泉」のお得意料理です