今年の春、全く収穫なしで終わってしまった山菜が２つある。ゼンマイと赤コゴミだ。収穫の時期に怪我をしてしまったことが大きな理由の一つだ。しかし、それ以上に、「今年は採らなくても大丈夫。」という心理が働いたからだと言ってよいと思う。
どちらもすんごく美味しい山菜なんですよ。でもね、採らなくてもへっちゃらなだけの在庫が沢山あったんですね。どちらも乾燥させてあるのでいつでも食べられるんですよ。
さて、本日は赤コゴミを戻して戴くことにします。っていうのは、前回戻したミズがおひたしのままで美味しいので、常備菜がもう一品ほしくなったんですね。赤コゴミの煮物を作ることにしました。
下ごしらえの部
・乾燥品を戻したい分だけ用意します
※戻すと１０倍以上に増えます
３２ｇありました
これが３００ｇ以上に膨らむってことね。
・多めの水に入れて着火
・沸騰したら火を止めて冷めるまで待ちます
※それなりにアクが出るけど、ゼンマイやワラビほど強くありません
・水を入れ替えて暫く放置
ふっくらと戻りました（多分４００ｇぐらい）
調理の部
・寸切りにします
・ニンジン１本千切り、油揚げ２枚と糸コンはひと茹でして食べやすい大きさに切ります
・サラダ油で軽く炒めたら
・赤コゴミも加えて炒めます
・だし汁２カップと、醤油みりん各５０ｍｌを加えて煮詰めていきます
※醤油とみりんの割合は、素材１００ｇにつき大さじ１弱ぐらいでいいと思います
早速、夕食のお供になってもらいました
旨いっす。
今回戻したのは、たまたま去年収穫した物でしたが、これが、５年経っても１０年経っても美味しく戴けるんですね。
茹でて干して保存。食べたくなったら水から茹でて冷ますと元通り。この間、重さは１／１０になり、賞味期限は、ほぼ永遠。
凄いっす。
先人の知恵に感謝！そして、感動であります。
本日もありがたく、いただきます！