達者でなステーキ

　仕事から帰宅して、冷蔵庫の中を物色していると、妻が声を掛けてきた。

「どうしたの？」

「いや、何か面白い食材ないかと思って。」

「じゃあ、ステーキ焼いてくれない？」

「いいよ。」

　詳しく聞くと、帰省していた息子が明日仕事先に帰るというのだ。

　だったら、元気づけに旨いもの食わせてやりたくなるよな。

　もちろん協力します。

　それにしても、年末年始から豪華な料理が続くけど、これは仕方がないね。親心ってもんだ。

　では、今できる最高のステーキを焼いて差し上げようではありませんか。

　ただし、もう肉の方は決まっていて、いつぞやの特売で買ってきたものを解凍して使うんだって。

　肩ロースともも肉なんだけど、とってもリーズナブルなお値段だったみたいです。

　これこそ、料理人の腕の見せ所ですね。

　勝負所は、焼き方とソースかな。

　まずはソースから考えてみます。

　ベースにするのは、信頼を置いているCHIPU516さんのレシピ。

　基本的には、オニオンと醤油味のソースなんだけど、まるでスフィンクスのような課題が添えられている。

　それは、『煮詰めないでください。沸騰したらすぐに火を止めてください。』という指示とともに、『玉ねぎの辛味が気になる方は少し煮てください。』というものが並立しているのだ。

　この２つの指示をどう解釈すればいいか。

　この謎解きから始めました。

　多分、あれだ！

　マタギなりに閃いたので、実行に移すことにしました。

　　　　　　　今回使う調味料です

　※タマネギ１／４個、ニンニク５cm、醬油５４、酒３０、みりん１８、砂糖３、鶏がらスープ３ｇ＋水１５ｇ

　この中で、煮詰めると味が変わってしまうのは、醬油だ！

　これが、マタギの推理です。

　そこで、醬油は、別に量り取っておいて後で加えることにしました。

　　　　　　　手前の醤油と右上の玉ねぎと、残り全ての調味料に分けてます

　　　　　　　醤油ちゃん、待っててね

　・醤油以外をある程度煮ます（これで、アルコールが飛ぶとともに辛味の調整になるはず）

　・いったん火を止めてから

　・醤油を加えてひと煮立ち

　これで完成だと思う。

　続いて肉です。

　・肉の表面に軽くたて塩

　　KIKKOMANによると、下手なラードよりもオリーブオイルがいいとのことでした

　今回は、これで焼いてみますね。

　・とことん強火！（ここが最大のポイント）

　・硬さを見ながら両面を２回ずつ焼いて

　　　　　　　出来上がり

　　　　　　　本日の夕食です

　　　　　　　用意したソースをかけていただきます

　ああ～！！！

　大変美味しかったです（形容詞が見つからない）。

　勿論、辛味が苦手な家族も含めて、皆さん喜んでくれました。これで満足。

　明日も仕事だから、見送りはできないけど、息子よ、達者でな。

　次に来るのはいつになるか分からないけど、元気に過ごしておくれ。