丸ごと新たまのそぼろあんかけ 後藤加寿子

■新じゃが＆新たまのフレッシュ春おかず　　2024.4.6

「 きょうの料理 」３月号に掲載された、栗原心平さんの『 新たまのスープ煮 』が思いのほかの美味しさでした。
新たまが実に美味しい。
そこで、後藤加寿子さんの「新たま春おかず」から『 丸ごと新たまのそぼろあんかけ 』を作ってみました。



昆布で新たまを煮るとこんなにも美味しくなるのか！
新たまのあまりの美味しさに、びっくりしました。
鶏肉のそぼろあんは、活き活きと新たまの甘みを引き立てます。
味わい深い旨さの素敵な一品です。

　　　　　きょうの料理　2024年３月号
　　　　　丸ごと新たまのそぼろあんかけ　： 後藤加寿子

　　透き通るような美しい丸ごと煮こそ、新たまの醍醐味!
　　コクのあるそぼろあんが新たまの甘みを引き立てます。

　　材料（２人分）
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　　新たまねぎ…(小)２コ(300g)
　　昆布(５cm四方)　１枚

　　＝そぼろあん＝
　　鶏ひき肉(もも)　80g
　　酒　大さじ１
　　みりん　大さじ１弱
　　しょうゆ　小さじ２
　　片栗粉　小さじ１
　　しょうが汁　小さじ１／２
　　新たまねぎ　(小)２コ(300g)
　　かに(缶詰)　１缶(55g)
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　　作り方

１．たまねぎは上下を少し落とす(根元はぎりぎりまで残す)。
　　鍋に入れ、昆布とかぶるくらいの水を加えて中火にかける。
　　沸騰したら火を弱め、落としぶたをして柔らかくなるまで15分間ほど煮る。
　　昆布と水ですっきりと煮て､新たまの味わいを生かす。
　　この煮汁でそぱろあんをつくる。

２．そばろあんをつくる。
　　小鍋にひき肉と酒を入れて弱火にかけ、菜箸数本でよく混ぜながらひき肉が
　　ボロボロになるまでいりつける。
　　火を止め、１の煮汁カップ１／４と残りのそばろあんの材料を加えて混ぜ、
　　弱火にかけてとろみがつくまで煮る。

３．器にたまねぎを盛り、２をかける。