やわらか豚こまのしょうが焼き 瀬尾幸子

■おいしさ重視！ こま切れ肉おかず　240828

「 きょうの料理 」５月号の瀬尾幸子さんの「おいしさ重視！ こま切れ肉おかず」から一品。
『やわらか豚こまのしょうが焼き』です。



現役で、独身のころの食事の定番と言えば、昼も夕も「焼肉定食」が多かった。
懐かしく思い出される料理です。
「ヨーグルト漬けのやわらか豚こま」は、確かに柔らかな肉に変身します。
しょうが焼きというと、ともすると辛めの味になるのですが、瀬尾さんのレシピは、まろやかで優しい味でした。
美味しくいただきました。

　　きょうの料理　2024年５月号
　　やわらか豚こまのしょうが焼き ： 瀬尾幸子

　　堅いこま切れ肉がしっとり柔らかに大変身します。

　　材料(２人分)
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　　＝ヨーグルト漬けでやわらか豚こま＝
　　豚こま切れ肉　200g
　　プレーンヨーグルト(無糖)　大さじ２

　　しょうが　１かけ(10g)
　　キャベツ(せん切り)　適量

　　＝Ａ＝
　　酒　大さじ３
　　しょうゆ　大さじ２
　　片栗粉　小さじ１／２

　　一味とうがらし（または七味とうがらし）　適宜
　　サラダ油・マヨネーズ
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　　作り方

１．やわらか豚こまの材料は下記を参照してもみ込んでおく。
　　キャベツは軽く洗ってざるに上げ、水けをよくきる。
　　Ａは混ぜ合わせる。

２．フライパンにサラダ油適量を中火で熱し、１の豚肉を入れて軽くほぐす。
　　ヨーグルトは加熱するとサラッとするので、肉についたまま焼いてよい。

３．しょうがを皮ごとすりおろしながらかける。
　　しようがは香りが強い皮ごとフライパンの上ですりおろし、まんべんなくかける。
　　焼き色がついたら上下を返して火を通し、火を強めてＡを加え、煮詰めながらからめる。
　　片栗粉を混ぜたたれはトロッとして肉にからみやすい。
　　ヨーグルト味にはならず、ご飯がすすむおかずに。

４．器に１のキャベツをこんもりとのせ、マヨネーズ適量を全体にかける。
　　３をアツアツのままたれごとのせる。
　　好みで一味とうがらしをふる。

　　こま切れ肉は買つてきたらすぐにヨーグルトや塩こうしに漬け込みます。
　　堅い肉が一晩で柔らかくなり、いろいろな料理に便えますよ。

　　＝ヨーグルト漬でやわらか豚こま＝
　　豚こま切れ肉100gに対してプレーンヨーグルト(無糖)大さじ１の割合でもみ込み、
　　冷蔵庫に一晩(約６時間)おく。
　　ヨーグルトは加熱するとサラサラになり、風味も移らない。
　　保存：冷蔵庫で約３日間