どっさりトマトとなすのそぼろ煮 藤井恵

■暑い夏はトマトで体を冷まして　　2022.8.25

　　　　みずみずしいトマトは、夏の水分補給におすすめ。
　　　　カリウムを多く含むので、熱中症の予防になります。
　　　　夏は毎日でも食べたい野菜ですね。


　　　　　　　　　　　　　どっさりトマトとなすのそぼろ煮

料理当番を担当すると、ぼくの場合はどうしても豚肉料理になりがちです。
鶏ひき肉の料理ですので、今日はこの一品に決定。
比較的作りやすく、思った以上に美味しく仕上がりました。
トマトの料理は、トマトの甘みと酸味を心行くまで味わいたいですね。



　　　　　　　　きょうの料理　2022年８月号
　　　　　　　　どっさりトマトとなすのそぼろ煮 ： 藤井恵

　　　　旬のトマトをトロッと柔らかなそぼろ煮に。
　　　　一口食べれば、トマトの甘みと酸味が口の中に広がります。


　　材料（２人分）
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　　　　トマト　４コ（600g）
　　　　なす　２コ（150g）

　　　　＝Ａ＝
　　　　鶏ひき肉　150g
　　　　酒　大さじ２
　　　　しょうが（すりおろす）　１かけ分

　　　　＝Ｂ＝
　　　　しょうが・みりん　各大さじ１と１／２
　　　　酢・砂糖　各小さじ１

　　　　＝水溶きかたくり粉＝
　　　　かたくり粉　大さじ１
　　　　水　大さじ２
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　　作り方

１．[ひき肉を炒める]
　　トマトは６等分のくし形に切る。
　　なすはヘタを除いて縦半分に切り、皮側に斜めに５mm幅の切り込みを入れながら、長さを２～３等分に切る。
　　フライパンに＝Ａ＝を入れ、菜箸で混ぜ合わせて中火にかけ、混ぜながら炒める。
　　肉が白っぽくなったら水カップ１を加える。
　　だしを使わない分、ひき肉は酒でいりつけてうまみを引き出す。

２．[なすを煮る]
　　煮立ったらアクを除き、なす、＝Ｂ＝を加える。
　　落としぶたをし、中火でなすが柔らかくなるまで７～８分間煮る。
　　なすは浮いて火が通りにくいため、落としぶたをするとよい。

３．[トマトを加えて煮る]
　　トマトを加えて混ぜ、煮立ったら混ぜ合わせた水溶きかたくり粉を加える。
　　さらに混ぜ､トマトが温まり､とろみがついたら器に盛る。
　　トマトは火を通しすぎず、フレッシュな食感を生かして。