夏野菜 茄子 堤人美

■えびとなす、いんげんの辛み酢炒め　　堤人美　2020.9.11

　　盛夏にうれしい、さっぱりとした口当たりの炒め物、
　　えびのプリプリを楽しむために、火の通しすぎには注意して。


　　　　　　　　　　　　　えびとなす、いんげんの辛み酢炒め

きょうの料理８月号の表紙を飾った料理が、美味しそうだったので作ることにしました。
奮発して、少しだけ大きなえびを買ってきました。
どうですか、きれいに出来ているでしょう。
素敵な一品に仕上がりました。美味しかったです。


　　　　　　　　きょうの料理　2020年８月号
　　　　　　　　えびとなす、いんげんの辛み酢炒め ： 堤人美


　　材料と作り方

　　材料（２人分）
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　　　　えび（無頭／殻付き）　８匹
　　　　なす　３コ（240g）
　　　　さやいんげん　８本
　　　　にんにく（みじん切り）　１／２かけ分
　　　　豆板醤（トーバンジャン）　小さじ１／３

　　　　＝Ａ＝
　　　　塩・こしょう　各少々
　　　　酒・かたくり粉　各小さじ１

　　　　＝Ｂ＝
　　　　酢　大さじ１と１／２
　　　　しょうゆ　大さじ１
　　　　酒・砂糖　各大さじ１／２

　　　　塩・かたくり粉・サラダ油
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　　作り方

１．なすは縦長の乱切りにし、さやいんげんは半分に切る。
　　Ｂは混ぜ合わせる。

２．えびは尾と一節を残して殻をむき、背開きにして背ワタを取る。
　　塩・かたくり粉各少々をもみ込み、流水で洗って水けを拭く。
　　ボウルに入れてＡを順にもみ込む。

３．フランパンにサラダ油大さじ２を中火で熱し、１の野菜を３分間
　　ほど転がしながら焼く。

４．２のえびを加えて１分間ほど炒め、にんにく、豆板醤を加えサッ
　　と炒めて香りを出し、Ｂを加えてサッと炒め合わせる。