オクラとなめこのかきたま汁 藤井恵

■シニアの飲み込みにくいを改善する調理法　　藤井恵　2020.6.19

　　オクラやなめこのネバネバ成分をとろみに利用、
　　長芋、もずく、めかぶ、刻んだモロヘイヤなどにかえても。


　　　　　　　　　　　　オクラとなめこのかきたま汁

ぼくは、まだ、飲み込みにくいことはないのですが、時々、むせたり気道に誤嚥しそうになったりすることはあります。
みなさんは、そんなことはありませんか。

オクラとなめこと卵。いずれもポピュラーな食材ばかり。
今、オクラが美味しい。
今日はかきたま汁に挑戦、素敵な味に仕上がるはずです。

　　　　　　　　きょうの料理　2020年５月号
　　　　　　　　オクラとなめこのかきたま汁 ： 藤井恵


　　材料と作り方

　　材料（２人分）
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　　　　オクラ　６本（60g）
　　　　なめこ　１袋（100g）
　　　　卵　１コ
　　　　だし　カップ２

　　　　塩・こしょう
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　　つくり方

１．オクラはガクを除き、みじん切りにする。
　　卵は溶きほぐす。

２．鍋に濃いめのだし、オクラ、なめこを入れて中火にかけ、煮立ったら
　　弱火で約３分間煮る。
　　塩小さじ１／４、しょうゆ小さじ１で味を調える。

３．強火にし、再び煮立ったら溶き卵を回し入れ、ふんわり浮いてきたら
　　火を止める。

　　　ＰＯＩＮＴ
オクラは細かく刻むとネバネバが増す。
だしに先に加えることで、とろみが全体になじむ。
オクラは、β－カロテン、カリウム、カルシウムを含む。
育ちすぎると種が詰まって堅くなるので、選ぶときは７～８cm長さを目安に。