【対訳】《雲郷話食》を読む： 蘿蔔 （だいこん）

　中国では、立春の日に生の大根を食べる習慣があります。それを“咬春”、春を咬む、と言います。寒く厳しい冬が終わり、新春の恵みを舌で味わう、“咬春”とはたいへん洒落た表現だと思います。

■　在北京寒冷的冬夜里，在深深的胡同中，遠遠地飄過来“蘿蔔賽梨啊 ―― 辣了換 ―― ”的市声，清脆而悠揚地劃破夜空，伝人一所所的四合院中，直到炉辺，打断好友的夜談，打断学子的夜読，也驚醒旅人的沉思…… 買個蘿蔔去，摸黒出去，開開小院門，喊住売蘿蔔的。那穿着布棉襖、戴着氈帽的朴実的漢子，把肩上的背箱卸下，把手提的小煤油灯放在背箱的板上，掀起箱蓋下的棉簾子，拿出一个緑皮的蘿蔔，左手托着，右手拿起一把小刀，用拇指貼牢，嗖sou1嗖sou1嗖sou1几下子，便把蘿蔔皮切成一个蓮花瓣形。然后再把中間的蘿蔔心垂直，横竪切上几刀，這様中間蘿蔔心変成碧緑、透明的立柱，連皮在一起，就像一朶神話中的玻璃翠玉的花朶子。拿回来，坐在炉子辺，対着紅紅的炉火，一面剥着蘿蔔，放在嘴中慢慢咀嚼，一面閑談。那蘿蔔又涼、又脆、又甜、又微微帯点辣味那滋味不是我的禿筆所能形容的。

・飄 piao1 ただよう。（においや音が）伝わってくる
・市声 shi4sheng1 もの売りの声
・氈帽 zhan1mao4 フェルトの帽子
・嗖 sou1 ［擬声語］素早く通り過ぎる時に生じる音。
・横竪 heng2shu4 楯横に入り混じる
・碧緑 bi4lv4 碧玉
・立柱 li4zhu4 円柱
・禿筆 tu1bi3 ちびた筆。悪筆、悪文のたとえ。［例］這種情景，我的禿筆実在難以描写（このような情景は、私のまずい筆ではとても書き表せない）

　北京の寒い冬の夜、奥深い胡同の中で、遠くから「梨より美味しい大根だよ――辛かったら取り換えるよ――」というもの売りの声が聞こえてくる。澄んだ抑揚のある声が夜空をつんざき、四合院の中を一ヶ所一ヶ所伝わって行き、ストーブのあたりに伝わり、親友との語らいを遮り、学生の勉強を遮り、旅人を物思いから我に返らせる……。大根を買って来ようと、手探りで家の門を開け、大根売りを呼びとめる。綿入れの上着を着て、フェルト帽子を被った質素ななりの男は、肩に担いだ背箱を下ろし、手に提げた石油ランプを背箱の上に置き、箱の蓋の下の綿の覆いをめくり上げ、緑の皮の大根を一本取り出す。左の手のひらの上にそれを載せ、右手で小刀を持ち、親指でしっかり支え、シュッ、シュッ、シュッ、と何回か手を動かすと、大根の皮は蓮の花びらの形に切り取られる。その後、真中あたりで中心に垂直に、縦横に何回か刀を入れると、大根の中心部は碧玉のようになり、透明な円柱は、皮と共に、神話の中のガラスや翡翠でできた花のようになる。持って帰り、ストーブの傍で、赤々としたストーブの炎に対坐し、大根の皮を剥き、口の中に入れてゆっくりと咬みながら、おしゃべりをする。この大根は冷たく、サクサクと歯ざわりが良く、甘く、またちょっと辛味があり、その滋味は私のまずい筆では形容できるものではない。

■　《光緒順天府志》記云：
　　水蘿蔔，圓大如葖tu1，皮肉皆緑，近尾則白。亦有皮紅心白，或皮紫者，只可生食。極甘脆，土人呼為“水蘿蔔”，今京師以西直門外海淀出者優美。

・葖 tu1 “蓇葖”gu1tu1（袋果、つぼみ）という語に用いる

　清の《光緒順天府志》の記載に言う：
　“水蘿蔔”は丸く蕾のようで、皮と果肉は何れも緑で、尖端近くが白い。また皮が赤く中が白いものや、皮が紫色のものがあり、生食に適する。極めて甘く歯ざわりが良く、土地の者は“水蘿蔔”と呼び、現在は北京の西直門外の、海淀（北京市内の西北部。北京大学や清華大学があるあたり）で産するものが優良である。

■　吃這種蘿蔔，不但滋味好，情調好，不能提精神、解気悶。因為北京冬季天寒，家家戸戸関門取暖。房中只有三様東西：火炕、煤球炉子、火盆。房中門窓，糊得很厳密。住在里面固然温暖,但却十分干燥，煤気味很重，人并不舒服，這時若吃個又涼、又脆、又爽口的蘿蔔，精神便可為之一振。因之，蘿蔔便成為北京冬日囲炉夜話的清供了。

・情調 qing2diao4 気分
・清供 qing1gong4 “供”は供え物の意味から転じ、愛玩品の意味で用いられる。“清供”は昔の文人の間で、書斎での生活に彩りを与える調度品や文房四宝のことを言った。

　こうした大根を食べると、美味しいだけでなく、気持ちもよくなり、気が高ぶらず、イライラを解消することができる。北京の冬は寒く、どの家も閉め切って暖を取る。家の中には三つのものがあるだけである：オンドル、豆炭ストーブ、そして火鉢である。家の入口も窓もぴったり閉め切られている。中に居ると温かいが、たいへん乾燥し、石炭の臭いも甚だしいので、快適ではない。こんな時、冷たく、サクサクとした、さわやかな大根を食べれば、気分がすっきりする。だから、大根は北京の冬にストーブを囲んで夜の語らいをする時の友となった。

■　康熙時高士奇《城北集灯市竹枝詞》云：
　　百物争鮮上市夸，灯筵已放牡丹花，咬春蘿蔔同梨脆，処処辛盤食韭芽。

・灯市 deng1shi4 農暦の正月十五日の元宵節に、夜、飾り提灯を飾る習慣があり、その際、謎々や詩を書いた紙がつり下げられた。
・竹枝詞 zhu2zhi1ci2 七言絶句に似た漢詩の形体で、土地の風俗、人情が詠まれた。
・咬春 yao3chun1 立春の日に大根を食べる習慣をいう。
・辛盤 xin1pan2 昔、農暦の正月一日に、ネギ、ニラなどの五種類の辛味のある野菜を皿に並べて皆で食べ、新しい年の到来を祝ったもの。

　清・康煕帝の時、高士奇は《城北集灯市竹枝詞》でこう言っている：
　様々なものが新鮮さを競い、市場で売り出されている。提灯で明るく照らされた宴席にはもう牡丹の花が置かれ、出された大根は梨のように歯ざわりが良い。各テーブルに置かれた皿からは韮や葱が食べられている。

■　詩后注云：“立春后竟食生蘿蔔，名曰‘咬春’，半夜中，街市猶有売者，高呼曰：‘賽過脆梨。’”

　詩の後の注に言う：「立春の後、生の大根を食べることを、“咬春”という。夜ふけになっても、街にはなお物売りがいて、大きな声で「梨より歯ざわりが良く美味しいよ」と呼ばわっている。」

■　“蘿蔔賽梨啊 ―― 辣了換！”
　　這種市声従清初就有，可見這已是二三百年的古老市声了。不過高士奇着重説的是立春，立春俗名打春，或在正月，或在腊月，按節気推算，在旧暦上日期并不固定，而売蘿蔔則一交厳冬就有，足足可売一冬天。旧時北京冬夜中，有四種市声均可入詩，作為歌風的好題材，一是売硬面餑餑bo1bo的，二是売蘿蔔的，三是売“半空儿”的，四是売煤油的。

・硬面餑餑 ying4mian4bo1bo “硬面”は固くこねた小麦粉。“餑餑”は小麦粉を使った焼き菓子、クッキー。
・半空儿 ban4kong1r “半空”とは半分が空のこと。“半空儿”とは、殻より身がずっと小さいピーナッツのことで、その方が香ばしく美味しいと好まれた。

　「梨より美味しい大根だよ――辛かったら取り換えるよ！」
　こういうもの売りの声は清の初めからあったので、既に二三百年経った古いものであることが分かる。しかし高士奇が殊更に言ったのは“立春”である。立春は俗に“打春”と呼ばれ、或いは正月、或いは12月で、節季から計算され、旧暦では日にちは変化する。また、大根は冬の寒さが厳しくなると現れ、冬中出回る。昔の北京の冬の夜は、四つのもの売りの声が詩に取り上げられ、歌の雰囲気を作る良い題材であった。その一つは“硬面餑餑bo1bo”（クッキー）売り。二つ目は大根売り。三つ目はピーナツ売り。四つ目は灯油売りであった。

■　“半空儿 多給！”
　　其声穿破夜空，飄揚在長長的胡同中，也是囲炉時最愛聴到的市声。“走，買半空儿去！”“半空”者，份量軽而干癟bie3的炒落花生也，吃起来，比顆粒飽満的要香得多呢！

・干癟 gan1bie3 干からびる。

　「半空儿（ピーナツ）、おまけしとくよ！」
　その声は夜空をつんざき、長い長い胡同を伝わり、ストーブを囲んでいる時も最も好きなもの売りの声であった。「さあ、半空儿（ピーナツ）を買いに行こう！」 “半空”というのは、分量が少なく、干からびたピーナツを炒ったものである。食べてみると、粒が大きく殻にいっぱい詰まっているものよりずっと香ばしい！


【出典】雲郷《雲郷話食》河北教育出版社　2004年11月



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