缶ビール味わうコツは

中日新聞　2010年5月29日　25面より引用

エビスビール記念館　竹林明館長に聞く

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
最近は「家飲み」派も多いはず。缶ビール
をとびきりおいしく味わうコツをサッポロ
ビール「エビス記念館」（東京都渋谷区）

の竹林明館長に聞いた。（杉戸祐子）

　●準備
飲む前日までに購入し冷蔵庫に立てて置き、
丸一日じっくり冷やす。（中略）
ドアポケットで冷やすのは「開閉のたびに

振動するので避けて」。（中略）
グラスの形も重要だ。「飲み口の直径とグ
ラスの高さの比率が一対二程度」が適して

いる。飲み口が胴の部分より適度にすぼま
っていると、ビールの炭酸が過剰に抜ける
のを抑えられる。内側の底の丸みがある方

が「注いだときにビールがうまく対流する」

　●注ぎ方
液体と泡の「黄金比率」は七対三。「三度
注ぎ」で実現する。初めに缶を静かに開け、
グラスの飲み口の十センチもど上から勢い

よく注ぐ。「泡を作るため、グラスは寝か
さず、立てて置いて」。泡の上部がグラス
の七分目ぐらいに達したらストップ。

きめの荒い「かに泡」が消えるのを待つ。
このひと手間で、過剰な炭酸が抜け、ビー
ルのまろやかさが引き出される。かに泡が

おさまったら飲み口の二、三センチ上から
泡が最上部に達するまで再びビールを注ぎ
泡が鎮まるのを待つ。

最後は飲み口すれすれの高さに缶を寄せ、
「泡の下にビールをくぐり込ませ、泡を持
ち上げるイメージ」で丁寧に注ぐ。

完璧に出来れば泡につまようじを立てても
倒れません」

　●飲み方
グラスの下部を親指と人差し指、中指でつ
かみ薬指で底部を支える。そして「背筋を
伸ばし、のどにビールの通り道をつくって」。

上唇で泡を抑えるようにして飲むと、最後
まで泡の層が残って味が落ちない。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
▼ただ単にグラスに注げばよいのかと思っ
ていましたが、随分と仕掛けがあるものだ。
前日から準備をしないといけないとは、知

りませんでした。冷蔵庫もドアポケットに
入れていました。グラスも斜めにしていま
したね。「かに泡」なんてまったく知りま

せんでした。缶ビール道は奥が深いです。
「とりあえずビール」ではなくて、「とり
あえずグラスを探しに行きましょう」

花盛り

デンドロビュームが花盛りになりました。
まったくの日蔭ですが今年も咲きました。
好きな色です。