目にもまぶしいゴーヤのジャム～キッチンから愛を込めて～

【千日紅】

畑の隅に植えた千日紅に沢山花がつきました。
千日続く紅の色・・・
もうそろそろドライフラワー用に刈り取ろうかな？



一日おきに、２～３本のゴーヤを収穫しています。
毎日畑に見に行くのですが、何故か見落としているものもあり



こんな風に完熟ゴーヤになってしまっているものがあります。
目にもまぶしいゴーヤの中には、真っ赤なゴーヤの種が入っています。


　　

こんな真っ赤な衣を着ています。

割れたオレンジ色の実から覗く赤い実は
ちょっと悪魔の食べ物っぽいかも！（笑）

その種は、綺麗に洗うって陰干しして
来年のゴーヤのために缶に入れて保存します。

夏バテに効く食材として注目されているゴーヤです。
ゴーヤに含まれるビタミンＣは、他の野菜や果物に
含まれるビタミンＣと違い、熱に強く
熱しても破壊されることがありません。

ゴーヤ１本には、レモン約２個分、ホウレン草の約２倍に
相当するビタミンＣが含まれているのです。
抗酸化物質であるビタミンＣを含む食品は、たんぱく質と
共に組み合わせるとさらに抗酸化力がアップします。
豚肉と組み合わせるゴーヤチャンプルーなんていうのは
理想的な食べ方って事です。

さて、この見事にオレンジになってしまった
やわやわなゴーヤは、今年もまたジャムにします！



指でちぎると簡単にこんな風になります。
（緑色の部分は、取り除いた方が綺麗な色に仕上がります。）

綿の部分を取り除きながら
更に小さくしたものに砂糖４０％とレモン汁を加え
どろっとするまで加熱します。



こんな色のジャムの出来上がり～♪
熟したゴーヤには、殆ど苦味が無くなっているのです。

ゴーヤの香りはしっかりするのですが
ヨーグルトとあわせると、全く気にならなくなるから不思議です。

沖縄の眩しい太陽を食べているような気分になれるジャムです。



最後までお付き合いくださってありがとうございました。