お肉屋さんのコロッケをどうぞ！～『キッチンから愛を込めて』～

暑かったり、涼しかったり、夏と秋が行きつ戻りつしながら
少しずつ季節は次へと装いを変えています。

庭の花たちも、燃える太陽の色をした花と
涼しげな花が同じ顔をして並んでいます。

　

秋になって、段々と暑さが遠のいてくると
熱々のものを食卓に載せたくなってきます。

「熱々の・・・」と言えば、先日ブログ友達の
この方が、近所のお肉屋さんのコロッケが
熱々で美味しかった～！
と仰っていました。

揚げたてのコロッケを、歩きながら食べるのって
本当に美味しいものです。
学生時代、その揚げたてを歩きながらではなく
お店の中で食べていたことを思い出します。

実は学生時代、大きなお肉屋さんでアルバイトをしていました。
お客さんの注文を聞いて、お肉を販売するのですが
その合間には、お肉屋さんのコロッケを作っていました。

ときどきあの、お肉屋さんのコロッケが食べたくなり
我が家の食卓にも登場させています。

お肉屋さんのコロッケの特徴は、何もつけなくても美味しく食べられるよう
しっかりと味がついていること。

カリッとさくさくに揚っていることも重要なポイントです。

お肉屋さんのコロッケは、粉末のマッシュポテトを使っていますが
生のジャガイモで作れるよう、工夫してみました。


　

これは、いつもの厚さで 作ったものです。 厚さ１cmの方は写真が 撮れていませんでした！ 　　スミマセン！ パン粉は１㍑サイズの ペットボトル に詰め替えておくと とても使いやすいです。 移し変えるのにも ペットボトルで作った 上戸を使うと便利！

◆材料　 　　　じゃがいも　中４個 　　　牛乳&コーヒーフレッシュ１個　合わせて300cc 　　　（あっさり味がお好みの場合は水300cc) 　　 塩少々 　　　たまねぎ1／4個 　　　合挽きミンチ150ｇ 　　　　※砂糖大さじ2 　　　　※醤油大さじ2 　　　小麦粉 　　　卵1個 　　　パン粉 　　　揚げ油適量 　　◆作り方 　　【1】鍋に水・塩、じゃがいもを入れ、柔らかくなるまで 　　　　　茹でます。 　　【2】茹で上がったらお湯を捨て、熱い内に皮を剥き 　　　　 つぶします。 　　【3】牛乳とコーヒーフレッシュを入れなめらかに 　　　　　（マッシュポテトになる）なるまで混ぜます。 　　【4】フライパンを熱し、サラダ油を入れ 　　　　みじん切りにした玉ねぎを透き通るまで炒めます。 　　　 　ミンチを入れ、色が変わるまで炒めます。 　　【5】※印の調味料を入れ、強火で半量になるまで 　　　　煮詰めます。 　　【6】3のじゃがいもに、5を汁ごと入れて混ぜます。 　　【7】粗熱が取れたら、厚さ１cm弱の俵型に成型し 　　　　衣を付けます。 　　【8】180℃くらいの温度の油でさっと揚げて 　　　　出来上がりです。

思い出のコロッケの味を再現できたでしょうか～？

熱々をどうぞ～♪





そして、今夜はもうひとつ。
1本の苗から３００個近く採れたピーマンを
たくさん消費できる『ピーマンの佃煮風』です。

ごま油で炒めたピーマンを、砂糖、醤油、酢（1:1:1）を煮詰め
た中に入れ味を絡ませ、桜海老、花鰹、胡麻を入れて出来上がりです。

火をしっかり通すので、かさが減り
一人で、３～５個も食べられてしまいます。　






そうそう…

お肉屋さんのアルバイトで出された「まかないメニュー」で
もうひとつ忘れられないのが、『牛すじ肉の味噌煮込み』
前の日からストーブの上でコトコト煮込んだ
柔らかいすじ肉が、ほんのり甘い味噌味で煮込まれていました。

この味噌味がどうしても再現できないのです。
ポイントは、使っていた味噌なのかな～？

お肉屋さんのちゃきちゃきおばあちゃんの自家製だったんです。
あ～また食べたいものです。



今日もお付き合いくださってありがとうございました。