小麦粉 40-50ｇ
砂糖 40-50ｇ
バター 1ｇ
牛乳 200-250ml
卵 1個
ラム酒 10-15ml
バニラオイル
コーンスターチとか、生クリームを使うレシピもありますが
基本はこれでよいようです。
牛乳にバターをいれて沸騰直前まであたためます。
沸騰させるというレシピもあります。
60℃まであたためるというレシピもあります。
ここでは沸騰直前まであたためて、冷ましています。
砂糖と卵をまぜます。砂糖は三温糖。黒糖もいいようです。
静かに牛乳を入れてまぜます。
小麦粉をふるってまぜます。
ラム酒とバニラオイルを入れて、24時間-48時間冷蔵庫で寝かせます。
ここまでは10分ぐらいでできるようになりました。
翌々日に、冷蔵庫からだして、常温にします。
オーブンを250℃に予熱します。250℃になっても15分ぐらいはそのままにします。
250℃になったからといって、すぐにドアをあけると温度が下がります。
天板のまま予熱します。天板は上の段です。
（オーブンはヘルシオなので上の段と下の段があります）
その間に型に入れます。
オーブンのドアをあけて、容器と容器の間をあけて置きます。
250℃で15分焼います。液体は沸騰してきます。
ここで型からはみだしてこなければ、まずは成功と言えます。
もこもこでてきたら、もう成功することはありません。
もこもこはみだしたところで、もう底は焼けません。
250℃のときにはみだしたものは、オーブンの上の段で焼いているため
天井について、焦げてしまいます。
下の段へ移動して、200℃で60分焼きますが、下の段に移動してから
もこもこでてくる場合もあります。
はみだすのでひっくり返ります。
もう焼けません。
