赤身が高い…

今日は天気も良く気温も上がり、関東地方はいよいよ桜も満開！今週末は絶好のお花見日和になるのではないでしょうか？

そのお花見シーズンが影響してるのかどうかはわかりませんが、お弁当用に多く用いられる赤身のメバチ、キハダマグロの相場が日を追うごとに高くなってきてしまっています(+_+)今日は当店でも先日仕入れました和歌山県那智勝浦産のキハダマグロが競り値で軒並み4000円以上とちょっとした本マグロ並みの値段に…!!キハダマグロを4000円で仕入れると頭と骨を外した私たちの卸し身の原価で約5000円。そこからさらに血合いと皮を外したお刺身にすると目方が約３割切れて6500円！キロ単価で6500円の赤身!?になってしまいますよね。。まぁ、良いキハダマグロには脂も乗っていますので『赤身』って事はありませんが、本マグロのような『中トロ』はキハダマグロには存在しませんからね～(^^;;(私、個人的には『良い』キハダマグロの味は大好きですが…)


本マグロに関しては近海も数がなくイマイチですね～(泣)唯一は写真のスペイン産の蓄養本マグロがとても魚が良くお得意様に良い評判をいただいております！

明日も赤身が高そうです。。((○(>_<)○))

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