伊根越え！？

『暑さ寒さも彼岸まで！』
のお彼岸３連休初日。築地の市場はもちろんやってます(笑)
カレンダー通り、連休中はお休みです。
ちなみに場外は連休中もやっているかもしれませんが、
『場外市場』は市場でなく商店街ですので・・・悪しからず（汗）

その連休初日にしてやっと、数はすくないですが日本海の定置網や
鹿児島の定置（これは１本のみ）。あと紀州が１本と近海の天然物本マグロが・・
あとですね～、先日ニュースになってしまいました例の韓国船の旋網本マグロ！
今回はきっちり、すべて３０キロ以下で３０本位でしょうかね～入荷がありました。
でもやっぱり疑問というか、納得いかないというか・・・
なんで『３０キロ以下がＯＫ』なんでしょうかね～？？
稚魚が良くて成魚はダメ！？普通逆だと思うんですけどね～
稚魚を成魚にしなくては、やはり増えるものも増えないですよね～（涙）

で、肝心の魚の中身ですが前回の多かった時よりは脂が薄いですね～。。
ですが今日の島根県の定置網なんかも脂が薄いみたいで、日本海の小マグロ、
全体的に脂抜けちゃっているみたいですね（ＴｏＴ）
またこれからのってくるとは思いますが、一旦小休止！？ってとこでしょうかね。
味は流石に日本海マグロ！しっかりと天然の『鉄分の味』します（＾＾）

そんな脂の薄い天然物を尻目に、養殖物が良いです！！
とくに今日仕入れました愛媛県は宇和島産の豊後水道でやっている養殖本マグロ！



「関アジ、関サバ」で知られる豊後水道の愛媛側。
潮の流れが速いところなんですね～
今までの私が取り扱ったどの養殖本マグロよりも身の締りが良く身質はバッチリ！
私が「もっとも天然に近い」と思っておりました京都伊根産のマグロよりも
天然に近いのでは？？と思えるほどの品質です（＾＾）
魚体が尾ひれより下が他の養殖マグロよりも細く、それが
「潮の流れの速さ」
を物語っているのではないか？と私は思っております。
販売する私たちからすると、尻尾の沿って細くなるというのは売りにくくもなるのですが、
それもこの身の質と引き換えの代償だと思えれば、まぁ～仕方のないことかな？？
と「ギリギリ」で思えます（＾＾；；）


メバチにキハダは相変わらずの高さ（涙）
連休明けたらこの相場は落ち着くんでしょうかね～？？