いっちょまえ（笑）

猛烈な寒気で日本海側はえらいことになってしまっておりますが、
気が付けばもう１２月も半分が終わって１８日。
今年の師走は全く「１２月」らしくないんで、今が年末だということを忘れてしまいます。
それくらい・・・静かです（T0T)

今日も時化で品物は非常に少ない状況が続いているんですが、それでもセリ場も大した
盛り上がりも無く、皆さん淡々と、必要な人は仕入れ、そうでない方は何となくセリ場にいる・・・
みたいな（笑）

私もそうなんですが、習慣なんで特に用も無い時でもセリ場には行ってますね。
まぁその日の状況も見ておきたいのもありますし、翌日の相場の予想にも必要ですので。
ただ行くことによって用もないのに欲しくなってしまい仕入れてしまうことや、
逆に思わぬ広い物が出来るときなんかもあるんで・・・
まっ、そこがこの仕事の面白い部分の一つでもあるんですが（＾＾；；）


話がそれましたが、今日は近海物が津軽海峡の小マグロが幾らかあったのと、
大きいサイズは本の数本のみ。。
大西洋ジャンボは３本であとは養殖の本マグロと近海バチが少々。
マカジキが３本ありまして、そのうちの１本は仕入れましたが、魚体が４０キロ台前半と
小さかったので・・・・品物は良かったですけどね（笑）


でマグロですが、その～～～～
特に用もないのに仕入れてしまいました（汗）
津軽海峡、北海道吉岡の釣りのマグロです。




３９キロと小さい魚体のくせに！？いっちょまえに脂あります（笑）
ちゃーんと酸味もあっておいしいマグロでしたよ～


時化の影響は今週いっぱいは続いちゃうかもしれませんね～～
明日の少なそうです・・・

生が無いんで・・・

日本海側は記録的な大雪のようで、こんな天気ですので当然海は大しけの様子。
北海道や太平洋岸の大船渡の天然本マグロは少し出ておりましたが、基本的には
近海物は時化の影響で漁が少なく少量。
こうなると養殖本マグロが高くなってしまう傾向がありますが、養殖でも国産養殖の
脂のあるところが高くなっちゃってますね。
「養殖で脂のあるところ」
っていうのも変な話ですが、今年の国産養殖のなかでも結構脂が薄い物が多くて、
特に愛媛県の宇和島の養殖本マグロなどは今の天然よりも脂薄いんじゃ？？と思うほど
脂のないマグロだったりもしてます。
養殖も、ただ「脂がありゃイイ」というわけではなく、赤身は赤くないとそれはそれでだめですし
卸してからの色の持ち、品質の持ち具合なんかも重視されますので、作る側の生産者さんも
ただ餌をたくさんやってりゃいい・・・ということでもないんでしょうね。。
しかもマグロだって人間と同じく、その時その時のよっての食欲も違うと聞きますし、
養殖だっている意味自然の影響は大きく受けてますからね。

なかなか、人間の思うようにはいかないみたいですね。。


なんで・・・・
こういう時に、良い時季な魚を凍らせておいて無い時に使いといった選択肢は
私個人的には大いに「アリ！」だと思うんですよね～

近海の津軽海峡なんかも冷凍利きますし、もちろん冷インドや冷本マグロなどの
船内冷凍でしたら鮮度まで間違いなく、下手すればまだ縮れている状態で凍っていたりしますからね！

もちろん、その縮れ身を嫌いお客様もいらっしゃいますので、冷インドを仕入れる際のは
こういった脂が強くて縮れていない魚を見たりもしてます（笑）





味は本当に、「冷凍だから」なんてのは全然ありませんよ（笑）
解凍方法だけちょっとコツがあったりしますけど、それもやり方さえわかってしまえば
さほど難しいものでもないので、プロでなくても十分に扱えます！

『正月にマグロ食べたいけど、そんなにいっぱいは食べきれないな～』
という方にはぜひ冷凍をおススメしております！！


生マグロが無い時は冷凍もイイですよ（＾＾）

いよいよ冬型

気圧配置図を見ても北海道の北に台風のような渦巻の爆弾低気圧が！
今朝の天気予報でも名古屋辺りは雪が降るとか、降らないとか？？
となると北日本の海は大荒れでしょうね～
北日本だけでなく、東日本の太平洋岸はほぼ時化の模様。
今日出ていた近海物のマグロも時化の前の水揚げの魚かな？？と思います。
当然！？数も少なくて、ただ値段的には本当に売れ口が良くないのでそんな
めちゃくちゃな高値にはなりませんが、まぁそれなりに・・・という感じですね。

普段の、例年のこの時期ですと年末も近づき時化前なんかですとものすごい高値が
付いていたものですが、今年のコロナウイルスの影響というのは本当にいろんなところに
多大なる影響を及ぼしておりますね。
１２月とは思えない静けさ・・・なんか物足りないというか、寂しいというか・・・
まぁ仕方ないんですが。。残念です（＞＜）


大西洋ジャンボはボストン産もカナダ産もすごーく少ないんですが、ノースカロライナ産のみが
１０本くらいでしたかね～
品物も脂は抜けてきてますがまだまだ！！という感じです。
質も悪くなさそうですが、この売れ口ですと魚体の大きい物はあまりなぁ～～という感じ。
手ごろなところを見たんですが、まぁ買おうと思えば全然買えるけど、無理してまでは・・・
そんなセリでしたね。皆さん（笑）

今日一番「コレ、高っ！！」って思ったのは近海の養殖本マグロでしたね（＾＾；；）
養殖は時にそういうタイミングの時があります。

「昨日のうちに買っておけばいいのに」
と思うのは外野にいるからでしょうね（笑）

マカジキも数本、メバチも少なかったです。




いよいよ在庫も少なくなってきたので明けは何か仕入れないといけませんが・・・（＾＾；）


明日の水曜日は市場、水曜休市日とさせていただいております。
関係各位様には大変なご不便とご迷惑をおかけいたしておりますが、
ご理解とご協力の程どうかよろしくお願いいたします。

ここにきて・・・

今の新型コロナウイルスがいつまで「新型」なのかと思いますが、
その新型コロナウイルスの感染拡大が止まらないこの状況のときに
近海物の津軽海峡の天然本マグロが数多く豊洲の市場に並んでおりました。
魚体の大きい物、小さい物共に多く、津軽海峡だけでなく、他の産地も
けっこういろいろときておりました。
今年は津軽海峡の各産地、出始めから結構数多くきておりましたが、
この調子で年末まで漁獲枠大丈夫なの？？なんて心配もしたくなるほど（＾＾；；）

私たち仲買人にとっては品物が多いのは嬉しいことなのですが、
一番欲しい時に終わってしまうのは何とも・・・だなぁ～～と（笑）

でもたいがいがそういうもの・・なんですよね（泣）
大西洋ジャンボも今日はまだ５本くらい出ておりましたが、
欲しい年末まで終わらずに出てくれるかどうか？？ですね（＾＾；）


今日はその他にキハダも多くでておりましたね。
バチは少なくないんですが多くもない・・という感じ。
マカジキは本数は波崎は多く出てましたが品物がイマイチ。
気仙沼は魚は良いんですが身割ればかり！！
選ぶのに苦労する・・・そんな感じでした。





まぁここにきて、この時期にきて感染がさらに拡大。
私たちも間接的に大きな影響をうけるんですが、飲食店さんはさらに
大きな打撃を受けていると思います。

こういう時に限って品物って多いんですよね（泣）

ネタ切れ（＞＜）

ここのところ毎日変わり映えしないセリ場の内容、変わり映えのない売れ口。。
１２月も半ばだというのに、市場が一番静かな年明けの１月か２月のような雰囲気。

完全にネタ切れです（＞＜）


今日も大西洋のジャンボがボストン、カナダ数本とノースカロライナ産がぼちぼちといった定地で
近海物は少なくて、うち魚体の意大きい近海の天然本マグロは数本。
バチにキハダも少なくて、マカジキは全くのゼロ。。

大西洋ジャンボと養殖物の本マグロが無かったら、かなり悲惨な生マグロセリ場となっておりました。

養殖本マグロも今やセリ場通さずの相対取引が主ですから、セリ場自体に出る本数も
以前に比べるとかなり減りました。


ただこれから真冬になって大西洋ジャンボも終わってしまうといよいよ天然物は近海の身となり
どうしたって養殖の本マグロに頼らざるを得ない状況になります。
が、今の養殖本マグロは本当に出来がスバラシイ（＾＾）
味も美味しいですしね♪

個人的には今の養殖はおススメです（＾＾）





とはいえ、まだカナダ産のジャンボは在庫してます！！
ギリギリまではジャンボも並行して仕入れていこうと思っております！
年末まで続くと良いのですが・・・・


明日はブログ、一日お休みいただくと思います！！
が、市場は営業しておりますので、よろしくお願いいたします（笑）

またまたデカい（＞＜）

師走も10日・・・
今年は本当に寒しい12月になっちゃってますね～
まー仕方ないんですかね？？

遠くヨーロッパ、イギリスではワクチンの接種も始まったみたいなので
本当にそこに期待したいですね～
それでもまだまだ半年くらいはかかるんですかね～～
本当に、一日でも早く「日常」が戻ってくることを期待します。
ただマスクにはかなり慣れちゃいましたけどね（笑）
もともと私は花粉症とも縁が無く、マスクは耳が痛くなってしまいなかなか
長時間していられなかったんですが、最近ではすっかり慣れてしまいました！

慣れって恐ろしい（笑）


ただ大西洋のでかーい魚には慣れてますが、その重さだけは毎回
「重い！！」

今日は近海の物は非常に少なかったですが、大西洋ジャンボは10本ちょっとあって
その中のトップの方のカナダ産を仕入れました～！
無頭（頭、尾無し）の１８８．２キロ！！
先日の２３０キロよりは４９キロ近く小さいんですが、もうこのサイズになると
あまり変わらない感じになってしまいますね（笑）
デカいのはデカい！！ということで（＾＾；；）

ただ品物は良いマグロでしたよ～～



さすがに最盛期のようにはいきませんが、この時期（１２月）の大西洋ジャンボと考えると
かなり上物な天然の本マグロではないかと思います♪

鮮度が良かったのでこの写真よりももっと脂上がってくると思います！！
質の良い大西洋ジャンボでした～～


他にもマカジキやメバチといった所も仕入れてます（＾＾）
マカジキはこれからの魚なので、いよいよ魚体も大きく脂がのってきている魚も
出始めてきてますね（＾＾）
これから期待です！！


近海物はかなり少ないところを見いると海が時化ているんでしょうね。。
これから冬型の気圧配置が多くなると時化る日がおおくなりますので、近海物は
難しくなりそうですね～～

いまひとつ・・・でした（T0T)

そろそろ大西洋ジャンボの在庫が心許ないので今日は欲しいな・・・と。
近海物は数はそこそこながら、すっかり高くなってしまい
なかなか手が出ない代物になっちゃいましたね～

まー手で値段を「ちょいちょい」とやってしまえば買えてしまうのですが（笑）
それだけで100万円からの買い物になりますからね～～

「あれ！？おれこんなに高いの買ったっけ？？」
支払いのたびに思ってしまいます（＾＾；；）
部分部分でマグロを1本キレイに売り切るってなかなか・・・難しいです。。

で大西洋ジャンボ。
本数的にはノースカロライナ産も含めてそこそこの本数。
ただ、昨日出ていた品物は良かったんですが、今日の新物はどうも
「イマイチ？？」と思えてしまうものが多数（＞＜）
ノースカロライナ産、脂が水っぽいんですよね～

今のこの売れ口ですから色持ちも考慮して下付けすると、なかなか水っぽい身は
しかも魚体の大きい物は色持ちがイマイチだと残したら「アウト！」ですからね～


ということで今日は一日様子見ました。




また休み開けですね～

頑張って仕入れます！！


明日の水曜日は市場、水曜休市日とさせていただいております。
関係各位様には大変なご不便とご迷惑をおかけいたしておりますが、
ご理解とご協力の程どうかよろしくお願いいたします。

静か～～（T0T)

今のコロナの状況では仕方も無いのですが、今日の市場の中は本当に
『静か～』
ですね。。
お見えになっていただけるお得意様は口をそろえて
「まだ緊急事態宣言中の方がよかったよ～」
と。。

本当に外食産業にとっては厳しい1年となりました。
そんな状況なはずなんですが、今日の天然の生本マグロの相場は高かったですね～
津軽海峡を中心とした近海物はもちろんのこと、大西洋ジャンボも
ボストン産、カナダ産はもちろんのこと、この2産地よりちょっと脂の薄い
ノースカロライナ産も品物に対して、けっこう値段はしっかりしておりました。
ボストン、カナダ産は全然高くなっちゃってましたが・・・・（汗）

欲しかったマカジキも全然数が無く、結局仕入れたのは塩釜のバチのみとなってしまいましたが・・・




まぁ、良いマグロは持ってましたので（笑）

さすがに12月に入って、例年のような売れ靴とは程遠いものの、ここにきて品物が少ないので
相場自体は高くなってきてますね。
まぁ高くなっているのは天然の本マグロだけなんですが・・・

メバチやキハダなんかは逆に安くなってますし、冷凍の天然インド、天然本マグロも
例年より相場は下げ気味になっており、良いマグロを仕入れることが出来ております！

『天然の生本マグロ』
となるとどうしてもこの時期は物が減ってしまいますので値は高くなり気味ですが、
例年よりもお買い得なお品物もございますのでそういったものは面白いも思います。


本当に、寂しい12月です・・・・・

マグロと関係ないですが・・・

師走の第1週の土曜日・・・ですが、やはりコロナの影響はとてつもなくデカいです。
もう今の大西洋のジャンボ並みにデカいっす（＾＾；；）

そんな影響をうけているのはもちろんマグロだけには限らないようで、
今日、お得意のお寿司屋さんから伺ったのですが、なんでも今日はウニが安い！！とのこと。
その理由が、大阪、北海道の新型コロナウイルスによる独自の時短営業、外出自粛要請の影響で
本来大阪や北海道に出荷されるはずのウニがすべて東京に集まったからだとか？？
マグロに関しましてはある程度日持ちもしますし、ある程度先を見ながら・・・
と出来ますが、日持ちしない、冷凍もかけられないウニはそうもいかないんでしょうね。。
生産者さんも大変ですよね。

と各所に新型コロナウイルスは多大な影響を及ぼしておりますが、ことマグロに限っては
今日も津軽海峡の魚体の大きいところ、数もそこそこある割には値も高っかいです（＞＜）
平均、1本あたり、目方にもよるんですがだいたい100万は楽に超えてます（汗）
頭も尻尾もついてですからね～～
正味にすると幾らつくんだろ（＾＾；；）みたいな感じです。

正直、マグロ屋からの観点で腹は売れますが、背をどうするか～～になってきますよね～
背中はなかなかお寿司屋さんではお使いになられませんし、今のコロナで会食が中心の
高級料亭さんなどは軒並み大打撃を受けておりますからね～
背の売り方と腹の売り方。。
マグロの扱いというのもそういう点はなかなか難しいんです（＾＾；；）

『腹が無い時に腹のご注文』
「背が無い時に背のご注文」

マグロやあるあるです（＾＾；；）


大西洋ジャンボは今日、ノースカロライナ産が出てきましたね！
ということはボストン、カナダ産はそろそろお終いということで・・・





そういう所は12月を感じます（笑）

ご立派（＾＾）

『いつもの』12月の最初の週末ならば、まさに忘年会シーズン真っ盛りで
市場の中もかなり賑わうんですが、今年は「いつもの」ではない師走なので
12月ということを忘れさせてくれるくらいにガラガラで静か～な金曜日（泣）

セリ場の方も魚は少なく、そして少ないんで高い！！という構図になってます（＾＾；；）
特に近海物ですね～
近海の天然本マグロ！！！
津軽海峡のデカめのマグロ、ありましたよ～～
今日は大間産だったかな？？10本くらい・・・
なんでも昨日水揚げされた魚らしく、物も良さげです（＾＾）

またこの後の漁も無いようで。魚の鮮度も良いとなれば多めに仕入れてはおきたいですよね？？
そう思うのは皆さま共通のようで・・・・
相場、めっちゃ高です！！
コロナ禍になって以来久しぶりに聞くような単価も連発でした（汗）
もう～そうなっちゃうと完全に私は傍観者。。

『すげ～な～』

って思いながら見てました（＾＾；；）

で近海物は早々に買えないことが確定なので大西洋ジャンボに。
まージャンボも高いっす。高いんですが近海があまりにも高かったのでちょっと麻痺？？

カナダ産とボストン産、半分ずつですかね？？
あいかわらずみんなでっかいんですが、もうデカい小さい言っていられないので（＾＾；；）

でも魚自体もちょ～っと時期が外れてきているかな～と感じる魚が多数。
まーこれも自然なんで・・・しょうがないっす。。




相変わらずいい腹してんですけどね～～

『いい腹』
の意味はマグロも人間も同じ感じかな（笑）
厚くて脂乗っていればいるほど『いい腹』みたいな（＾＾；）

ジャンボもあと数週間・・・今月いっぱいまでは無いでしょうね～～


バチもキハダもマカジキも・・今日はじゃ感少なめ。
バチなんかは魚は良さそうな物、ありますけどね。
マカジキは昨日のよりはちょっと、品物落ちてます。。

その中でも私が一番良いと思った魚は仕入れましたが（＾＾；；）


明日からまた、時化周りっぽいですね～～