さあ、上の写真で私は何をお見せしたかったのでしょう？
当ててみてください。
５・４・３・２・１せーの！
正解は小鉢に入った茶色いもの。
もしかしたら、一番目立たないかもしれませんが、
これ、今年の初物の蕗味噌です。
今秋田では「ばっきゃ」＝フキノトウが道の駅に並んでいます。
今年は雪解けが早かったせいか、出回るのが１ヶ月近くも早い感じ。
このフキノトウで作る甘辛い味噌は、ご飯にもお酒にも合うので、
毎年必ず作る春の味です。
今年は、花の所を捨てて、塩をたっぷりめに入れたお湯でさっと湯がいてから微塵切りし、
ごま油で炒めると言う方法をやってみました。
花を取ったのは歯ざわりが好きじゃないからですが、
葉っぱだけにしたらずいぶん量が減っちゃった。
しかも時間もかかる～。
（今度からはこの作業はカットだな！）
茹でてからやるのも初めてですが、
こうしたら少しでも変色を防げるんじゃないかと思ったからです。
いつもはみじん切りしているうちに、灰汁が出て黒くなるので、
うかうかしていられないのです。
その意味ではこのやり方は良かったみたい。
綺麗な色のまま炒め始めることができました。
さあ、出来上がりです。
砂糖とお酒と味噌と、そして今回は鷹の爪を隠し味に入れてみたのですが、
どうでしょう？この艶。
美味しそうに出来ました。
どれどれお味は…。
うん、上品だ。
でもフキノトウの野趣溢れる苦味と香りを味わうためには、
茹でないほうがやはりいいかも…。
どうせ味噌を入れたら茶色になるんだから、今度からはいつも通りの手順でやろうっと。
でも、とりあえずは、春を十分に感じることが出来て満足じゃ。
ご馳走様でした。