沢庵漬け－その五

昨年１２月１７日に漬け込んでから４週間、沢庵が漬けあがりました。今は漬かり立てで、野菜としての大根の甘みたっぷりですが、これからどんどん熟れて沢庵らしくなってきます。どの段階でも美味しいのが自家製沢庵の醍醐味。古漬けになった沢庵は最後に炒め煮して食べ尽くします。この炒め煮がまた美味しく、この炒め煮を食べたいがために沢庵漬けをしているような・・・