味噌作り－その弐

味噌仕込完了。一晩つけた大豆を圧力鍋で２回に分けてゆで、ビニール袋の中で十分潰したあと、予め塩を合わせておいた麦麹と混ぜます。大豆の煮汁を加えて更に混ぜてから味噌団子を作り、容器に詰めて表面をブランデーで拭いて作業終了。後はカビに気をつけながら天地返しを２度ほど行い、熟成を待つのみ。夏には美味しい味噌が出来上がります。手作りの良さは待つ楽しみにもあるかな？

味噌作り－その壱

１５日。寒の時期、味噌を仕込むのには良い時とされています。空気中の雑菌が少ないからだとか。というわけで、今年も麦味噌を仕込むことに。
大豆１キロ、麦麹２キロ、塩６４０ｇ、これで約５キロの味噌ができます。これから大豆を一晩水に漬け、翌日作業予定。