麦味噌の天地返し－その弐

十分混ぜたら、新しいビニールを敷いた容器に詰めなおして、表面を焼酎で拭いて完了。
気温が上がるこれからは醗酵が進むため、それほど黴の心配をしなくても大丈夫。６月頃に再度天地返しをしたら、後は熟成が進むのを待つのみ。7月には頂けます。待ち遠しい～。