先日、意外と簡単においしく オイルサーディンができたので、夫が再び作った。
イワシが 安く売っていたから ってのもあるが・・・・・・・。
今回のイワシは 前回より少し大きく、骨が気になりそうだったので ３枚におろした。
でも、このほうが 「骨まで柔らかく煮る」という手間が省けて 早くできた。
３枚におろすのも、調味も 夫がやった。私は アドバイスしたのと ちょこっと手伝っただけ。
前回 ちょっとしょっぱかったので 塩分濃度を １０％から ６％に下げた。
でも まだ しょっぱいけど・・・。この塩分濃度で 保存できる日数が変わるので、あまり薄くもできない。
まあ、すぐ食べちゃうだろうけど。
出来上がって ２．３日後が食べごろ ってことで、今日、いただいた。
ん～おいしい。こんな簡単にできるなら 買うなんてアホらしいかも(^^ゞ。
一緒に にゃんことぷりんのご馳走までできるしね。
小さいイワシが手に入るなら おススメの１品ですよ。
〈オイルサーディン レシピ〉
小イワシ ３００ｇくらい（適当に）
塩 適宜
にんにく １～２片 （スライスしておく）
鷹の爪 １本 （手でポキポキと２・３個に折っておく）
ローリエ １枚 （半分に折る）
ブラックペパー 適宜
オリーブオイル又はサラダ油 適宜
① 身を傷つけないように 小いわしの頭と内臓を取り、ウロコもきれいに洗い落とす。
大きさによっては ３枚におろし、骨も取り除く。（手開きで充分）
② １０％～６％の塩水に漬け １時間～３時間 冷蔵庫にねかせる。
③ イワシの身を傷つけないよう 水分を拭き取り、鍋に均等に並べる。
④ にんにく、鷹の爪、ローリエ、ブラックペパーを 適当に鍋に入れ、油をひたひたに入れる。
⑤ 中火にかけ、油がぐつぐついわないよう、火加減に注意して煮る。
⑥ 骨がある場合は 骨が柔らかくなるくらいまで（４０分～１時間）煮る。
骨がなければ 全体に火が通れば ＯＫ。
⑦ 冷めたら 冷蔵庫で２～３日 ねかせて 完成。
手が 生臭くなっちゃうけど 味は最高。
ぜひ お試しくださいませ☆
あまったオイルは キノコのソテーや パスタソース、ドレッシングなどに活用できます。
イワシのダシと しょっぱさで それだけでおいしくできますよ。