6月の新茶家

先月に引き続き、今月もお邪魔してきました。

初夏の季節を楽しむお料理の数々とお酒。田舎暮らしもいいなー、というか、田舎にいるから食べられる料理もあります。これからがますます楽しみです。

☆サッポロの赤星で、のどの通りをなめらかに。
　献立を見て食欲が増したところにビールの仄かな苦みが加わって、より一層料理への期待が高まる。

本日の御献立　ワクワク(^^♪

☆先付　長芋素麺　蓴菜　柚子
　鞠のような形の細密に刻まれた長芋は、なんとシャキシャキした食感。そこに蓴菜のつるつる＆中身はやはりシャキ！張られた出汁の旨味。柚子の仄かな香り。これからの料理への期待がより一層高まる。

☆初めのお酒は、花巻市石鳥谷町川村酒造店の酔右衛門山廃純米無濾過。
口当たりのいい優しいお酒でスタート。
酒米は亀の尾

☆凌ぎ　白アスパラすり流し　鮑　うすい豆
　カプチーノを思わせる、旨味十分でなめらかな白アスパラのすり流し。その中に割と大ぶりな鮑。柔らかくそして噛み締めれば夏の貝の風味が口の中一杯に広がる。食感の違ううすい豆が楽しい。

☆八寸
　鱧トマト煮凝り　しゃこ白ずいき磯部和え　あいこ蟹子和え　茄子田楽　青梅蜜煮　穴子白焼すし　芋　蛸　南京
　「水無月の　夏越の祓する人は　千歳の命　延ぶと云うなり」

6月ということで茅の輪を見立てている。唱え詞の通り、食すことでお祓いをして健康長寿を祈る。女性の好物の芋蛸南京があるのも面白い。それと茄子田楽がアツ！(＾＾;

ここからは、料理も本格化(＾＾;してくるので、料理に負けないしっかりしたお酒をチョイス。

会津若松の宮泉銘醸「冩楽　純米吟醸　播州山田錦」

☆煮物椀
菱かに真丈　瓜　実柚子　いんげん
　一点の濁りのないお出汁に、ふわふわもっちりとした菱かにの真丈と内子　シャリっとした実柚子の食感と爽やかな香り。
それにしてもこの瓜、どうやって切るんだろ？？？
今日のお椀の図柄は、小茄子。

☆向付
星かれい　車海老　南マグロ
　むっちりつるっとした星かれい、味がないけど深い味？？？
一方の車海老はブリプリの食感で、海老のいい香り。
それにしても白身は、面白い。
南マグロは、軽い風味のからしで。

☆炊合せ
鱧葛揚げ　鴨茄子　パドロン　茗荷
　前回は葛を纏わせて椀になった鱧が、今回は揚げで。
もっちりとした食感が、口の中でほろほろと崩れていく。
鴨茄子の柔らかな風味が、旨味たっぷりの汁とともに酒に合う。夏の爽やかな香りの茗荷。汁の中のシャリっとしたパドロンもいい。

ここからは、宮城の新澤醸造店伯楽星純米吟醸　雄町
夏の料理にあう爽やかな酒。

青楓の中には・・・

☆強肴
がぜ南禅寺蒸し　すだちジュレ　花穂
がぜ、かぜは、ウニの古語。私の生まれた宮古では、いまでも焼きウニのことを焼きカゼという。

殻付きウニの夏の風味とふわふわの豆乳、そこに爽やかなすだちのジュレ。それらが、混然一体となって口の中で混じり合う。ますます伯楽星が進むぅ(＾Q＾)

☆焼物
短角牛あられ　ヤングコーン　なるこゆり　新玉ちり酢　山椒醤油
　香ばしく焼かれたヤングコーンに夏を感じる。
お馴染みの短角牛。なるこゆりのお浸しは、癖がなくおいしい。初めて食べたかも。

☆御飯
雲丹枝豆ごはん　すまし味噌
　ここで、ドカンと雲丹御飯登場！三陸の瓶入りウニに軽く火が入ってご飯の上に乗っている。焼きウニとも違ったフワフワの食感。爽やかな夏の香りの枝豆と茗荷。いやはや。。。

赤だしみそ汁にオクラ。香の物もしみじみうまい。

☆水物
献立のマンゴーがイマイチってことで、急遽夏ミカンと地物岩淵りんご園のサクランボに変更。
スッキリとして口が爽やかに。

濃厚な牛乳のソルベにルバーブのジャム。ルバーブの酸味と渋味にいろいろなフルーツの味が混じり合って面白い。

【お酒で「帰省」しよう！】ギフトやプレゼントで喜ばれる人気銘柄！幅広い食事と合わせることが出来ます。

しこたまらいふ