【理想の冷し中華を自作して見る】食べ盛りの高2タッキーにベストな肉系のひやちゅうを専門店の協力を得て自作！
＊去年の自作ひやちゅうはこちらから↓
【自作ラーメン】自家製麺冷やし中華、ハジメマシタ☆千葉県富津市産の小麦粉「農林６１号」で製麺
新しくリニューアルした、本八幡のシャポー。
沖縄県産アグー豚の肩ロース。
１キロ、５１８０円の贅沢品。さらに黒毛和牛のローストビーフも。
麺は、馬込沢の「つけ麺目黒屋」の超多加水麺。１００グラム１００円で分けてもらえます。
甘味はこちらを使用。
冷し中華のタレは、
３３０ミリリットルの分量では、
酢大さじ６、醤油大さじ８、ごま油大さじ４、砂糖大さじ４、酒大さじ４。
醤油：酢：酒：砂糖：ごま油：が、４：３：２：２：２という配合です。
豚肩は巻いて低温チャーシューに。
ジプロックで真空調理。
温度計で、６３度になったら、そのままの温度をキープ。
６時間経ったら、粗熱を取り、冷蔵庫へ。
綺麗なピンク色になってます。
錦糸卵は、大森台の彩蓮の店主さんから教わった製法で、作りました。素人にしてはなかなか。
きゅうりは高さを揃えて、外皮は今回剥きました。またきゅうりの新しい食感を重視。
ミニトマトで彩。
なかなかのオールスター。
つけ麺目黒屋の多加水細麺は、３分茹で。
３分茹でをしたら、それをまずは水道水で麺のぬめりを取ります。
ぬめりが完全に取れたら、今度はそれを氷を張った冷水に。
麺を冷やしますが、この工程、なかなか大変ですね。良く冷えた頃を見計らって、今回は富士山みたいなこんもりした
盛り付けを目指しまして、お椀に麺を入れて、それをチャーハンのおたまで山を作るような感じで麺を盛り付け。
これは彩蓮でチャーハンを作る工程を見学していて、閃きました。
きゅうりを山になるように盛り付け。
ここまでは綺麗に盛り付けできて、理想通り。
いやいや、肉系のがっつりひやちゅう。
なかなかすごいビジュアルになりました。
麺が見える頂上から、醤油だれを投入。１００ml。
半熟の味玉でふた。
錦糸卵をかぶせるスタイルは、ひやちゅうの元祖、神田神保町の「揚子江菜館」からパクりましたw
なんか富士山ではなくて、エベレストみたいな壮大な山が完成。
食べ盛りの男の子なので、肉にかぶりつく感じをイメージしてこのような盛り付けにしました。
美味しいと好評、でも原価は１杯、１２５０円ぐらいw
お店で出すとしたら、３０００円ぐらいですwww
こちらは女子盛り。
カミさん用にミニトマトも、チャーシュー、ローストビーフも食べやすい形にカット。
なかなか壮観ですが、やはり綺麗に盛り付けするのは、プロの技でしたね。
味は一級品でした。
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